杯子蛋糕（cupcake）有不同口味，不妨試試以甘筍製作。身兼演員、精進料理師及J'shojin精進料理班導師的林雲中，分享簡易版甘筍杯子蛋糕食譜，純素無麩質，美味又易整。
甘筍杯子蛋糕
材料︰（6-8個分量）
製菓用米粉 120克
烘焙用杏仁粉 50克
泡打粉 6.5克
肉桂粉 1克
小紅扁豆 20-25克
甘筍 150克
無調整豆乳 130克
米油 40克
甜菜糖 55克
製法：
1. 製菓用米粉、烘焙用杏仁粉、泡打粉及肉桂粉攪拌，備用。
2. 甘筍、無調整豆乳、米油和甜菜糖放入攪拌機攪拌。
3. 以上2個步驟的材料加在一起，再加入小紅扁豆攪拌。
4. 材料放入矽膠，放進已預熱170度的焗爐，焗38至40分鐘，即成，可依個人喜好加入糖霜。留意，每次不宜放太多蛋糕入焗爐，每款焗爐力度不一，焗蛋糕時宜自行調整實際溫度及時間。
【Green Monday素菜食譜】︰link.mingpao.com/57602.htm
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