澎湖人的家鄉味！家傳肉燥飯
台南的早餐吃虱目魚粥見怪不怪, 到澎湖早餐吃肉燥飯, 不難想像~xo 但肉燥裡多加了小卷進去燒煮. 可讓我實實在在驚豔到! 經過久滷~ 散發出來的鹹香鮮~ 讓人久久不能忘懷, 果然每個地方, 都有屬於當地的家鄉味~^^
食材
帶皮五花豬絞肉, 500g
脆卷, 5尾
清水, 600cc
匈牙利紅椒粉, 1/2小匙
橄欖油, 2大匙
鳥蛋, 12顆
勾芡水, 適量
爆香
洋蔥, 1顆
- 青蔥, 2根
- 蒜頭, 10瓣
- 老薑, 2片
調味料
醬油, 半米杯
- 味醂, 半米杯
- 米酒, 半米杯
- 蠔油, 1/4米杯
- 五香粉, 1/2小匙
- 月桂葉, 2片
料理步驟
步驟 1：三層肉請肉販絞兩遍 (豬皮富含膠質, 滷出來的肉燥湯汁, 淋在飯上超美味);脆卷去除硬梗撕除外膜 (外膜去除, 滷出來的肉燥鮮味足但不會腥喔)
步驟 2：取一深鍋, 倒入2大匙油
步驟 3：鋪入絞肉, 中火慢煸至底部焦香, 再翻炒至由紅轉白
步驟 4：加入[爆香]材料, 翻炒至均勻接觸油末
步驟 5：[爆香]材料挾出, 同清水打成汁後再倒回
步驟 6：改轉大火, 加入[調味料], 水滾後改轉文火, 蓋上鍋蓋悶煮40分…
步驟 7：打開鍋蓋, 試味道? 太鹹加水, 太淡加鹽, 若顏色太淡, 可加些匈牙利紅椒粉增色 (匈牙利紅椒粉本身只有辣椒的香氣, 沒有什麼辣味)
步驟 8：加入勾芡水調整濃稠度 (太白粉2小匙 開水2大匙)
步驟 9：拌勻關火
步驟 10：鮮味十足的肉燥, 淋在熱騰騰的白飯上, 吃完身心靈都得到安慰了~^^
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