零失敗功夫菜東坡肉
好的東坡肉肥肉入口即化,香而不膩,瘦肉軟嫩入味,一夾就斷,三層次口感令人回味無窮這次做的東坡肉真的非常好吃,做法不難只是要多點耐心慢火燉煮,用鑄鐵鍋燉了快三小時,食譜附上如何上色和自己的小心得,過年非常適合做來當除夕年菜喔!
食材
- 五花肉, 1.5-2斤
- 紹興酒, 200克
- 醬油, 100克
- 砂糖, 兩大匙
- 冰糖, 一大匙
- 青蔥, 2-3根
- 老薑, 適量
- 蒜頭, 3-4顆
- 辣椒(可有可無), 適量
- 滷包(可有可無), 一包
料理步驟
步驟 1:五花肉滾水氽燙20-25分鐘(若是在國外的豬肉較有腥味,可以先跑活水),冷卻後切成約5*5公分的正方形,用棉繩綁緊固定
步驟 2:鍋中放些許油,爆香蒜頭,蔥段,薑片和辣椒,炒香後將辛香料先盛起放置一旁
步驟 3:同鍋放入砂糖2-3大匙,小火慢慢煮至稍微變焦糖色
步驟 4:將綁好的豬肉擦乾水份後放進鍋內,煎至每面上色(一定要擦乾水份,若水份沒乾會爆很多油,要小心別燙到手)
步驟 5:放入炒好的辛香料,再加入紹興酒
步驟 6:加入醬油約100克,冰糖一大匙,以及適量水至蓋過肉塊,放入滷包,大火煮滾後後轉小火悶煮約2-3小時
步驟 7:每20-30分鐘開鍋翻面,確保每面都均勻上色,並視味道增減醬油和冰糖,快燉好時將煮黑的蔥段挑出丟棄
步驟 8:等肉燉軟嫩後轉大火煮滾收汁,醬汁從一開始蓋過五花肉到最後可以收到像下圖一樣或是更少,就差不多完成囉!
步驟 9:盤邊可用燙熟的花椰菜或青江菜裝飾,再淋上煮至濃稠光亮的醬汁,搭配白飯可以一次吃好幾碗~
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