如雲朵般的口感～鮮奶油山形吐司

鮮奶油山形吐司

綿軟Q彈得鮮奶油吐司,帶著有如雲朵一般的口感,單獨吃或是製做三明治做夾餡都非常美味*配方為一條24兩吐司模量或是兩條12兩吐司模量 🌸🌸🌸🌸🌸🌸

食材

料理步驟

步驟 1：麵團材料入鋼盆(除了無鹽奶油之外),攪拌至光滑,再加入無鹽奶油,攪打至完全階段,薄膜狀態非常有彈性,用力拉扯不易破裂

步驟 2：破口邊緣是平滑直線,而非鋸齒狀態,注意我手是用力撐起的狀態,且一直往上拉扯,代表麵團非常有彈性與張力度

步驟 3：麵團終溫26度(這是3公升的盒子)

步驟 4：28度發酵60-90分鐘至兩倍大(時間為參考,以狀態為準)

步驟 5：將麵團排氣,分成五份,鬆弛30分鐘,適度鬆弛有利捲感

步驟 6：取一麵糰

步驟 7：桿平

步驟 8：翻面,捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成

步驟 9：轉向,桿平

步驟 10：翻面再捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成,入模33度發酵

步驟 11：在模8分滿時入爐,烤箱200度,中下層,35分鐘

步驟 12：即可出爐,出爐時重敲一下讓水氣釋出,再將吐司倒出模子

步驟 13：放涼

步驟 14：即可切片享用

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