梁兆楹Shirley、譚杏藍（小花）示範上海賀年菜式 ｜ 開飯啦 ｜ EP40｜ 黃靜藍｜ 梁兆楹Shirley ｜譚杏藍（小花）｜ HOY 77

今集《開飯啦》上演三娘教煮飯！藍藍搵到新婚人士梁兆楹Shirley、同準新婚人士譚杏藍（小花）同大家分享落廚心得，如何鎖住另一半個胃！仲會示範兩款上海賀年菜式「老上海熟醉蟹 」以及「百頁結包肉」，聲稱簡單到無手可以煮得津津有味！
《開飯啦》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title?id=22246
《開飯啦》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-jn0yJrcWa7I4H20jTSyIRI
開飯啦 ｜ What to Cook Today
1月13日起逢星期一至五晚上8:30 ｜ HOY 77
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老上海熟醉蟹
材料
大閘蟹 8隻
九條蔥 一紮約3條
九製陳皮 20克
話梅 8粒（與蟹數量相同）
水 適量
乾辣椒 3條
八角 3粒
香葉 5塊
桂皮 2條
豆蔻 8-10粒
小茴香 2茶匙
醬香型白酒 適量
生抽 600 毫升
雞飯老抽 150毫升
善釀酒 600 毫升
糟鹵 500 毫升
冰糖 200克
姜片 50克
蜂蜜 適量（視乎個人口味）
做法
1. 在大閘蟹上淋上高度數白酒，靜止5分鐘，然後用水沖洗（此方法可以將大閘蟹吐出髒東
西並將他們醉暈），然後放入冰箱將凍暈（以免大閘蟹在蒸煮時產生應激反應導致蟹腳與蟹
身脫離）
2. 將（1）隔水蒸14分鐘（2両12分鐘，3両13分鐘），浸入冰水，清洗乾淨並剪去蟹繩
3. 將九條蔥，九制陳皮和話梅加入熱水抹過表面浸泡10分鐘
4. 將所有香料倒進碗中，加入高度數白酒浸泡
5. 生抽下鍋煮滾去生味，加入雞飯老抽，善釀酒及糟滷煮滾
6. （5）煮滾後轉小火，加入冰糖，薑片煮至冰糖溶化，加入（3）轉大火煮滾後熄火
7. 加入（4）後，蓋上鍋蓋，炆涼
8. 將蟹放進一個大器皿中，將熟醉料倒入至蓋過蟹表面，每邊再加入少許白酒
9. 放進冰箱浸泡最少二十四小時
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百頁結包肉（健身雞肉版）
材料:
豆皮 6塊
雞胸肉 2塊
淮山 半條
生粉 2茶匙
生抽 2茶匙
味醂 1茶匙
娃娃菜 1顆
胡椒粉 少許
薑絲 少許
雲腿片 1片
上湯 適量
鹽 適量
蔥花 適量
做法
1. 薑片及蔥絲加入適量水浸泡15分鐘，隔渣備用
2. 雞胸肉絞碎，淮山切碎，分次加入（1）拌勻後，加入生粉，生抽，味醂和胡椒粉
拌勻備用
3. 取出百葉，用滾水浸泡3分钟，百葉取出，冷却然後對角疊成三角形中間切開
4. 放入肉醬捲成春卷狀
5. 娃娃菜切段備用
6. 雲腿片切條，加入生薑炒至金黃，加入娃娃菜翻炒
7. 放上百葉包，加入上湯煮沸約15分鐘
8. 灑上蔥花的可食用
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