卡布奇諾咖啡涷慕絲
卡布奇諾咖啡慕絲，最底部是「黑咖啡涷」，中間是「卡布奇諾慕絲」口味，一口兩種咖啡風味，冰冰的吃最是美味。
食材
咖啡涷
吉利丁粉, 3公克
- 冷水, 15CC
- 即溶咖啡粉, 1大匙
- 砂糖, 15公克
- 水, 100CC
慕絲
蛋黃, 1顆
- 蛋白, 1顆
- 即溶咖啡粉, 1大匙
- 鮮奶油水, 80CC
- 牛奶, 70CC
- 砂糖, 25公克
- 吉利丁粉, 5公克
- 冷水, 16CC
裝飾
鮮奶油, 50CC
- 砂糖, 10公克
料理步驟
步驟 1：製作咖啡涷：吉利丁粉放入冷水中，稍微攪一下，然後放入冰箱冰5分鐘拿出來。
步驟 2：小鍋中放入水、砂糖和咖啡粉混合，大鍋中放入水，然後把小鍋放在大鍋中，中間隔一毛巾，隔水加熱至約60度左右。
步驟 3：到60度左右，把小鍋拿出來，然後將吉利丁攪拌一下倒入小鍋中，搖一搖鍋子，等10秒後再攪拌。要充分攪拌至看不到吉利丁殘留為止。準備一個放入冰塊或冰袋的盆子，放入水在盆子裡，把小鍋放在冰袋上降溫至約25度左右（一邊降溫，一邊攪拌）
步驟 4：分量倒入杯子中，然後放入冰箱冰鎮約30到40分鐘。
步驟 5：製作卡布奇諾慕絲：吉利丁粉放入冷水中，稍微攪一下，然後放入冰箱冰5分鐘拿出來。
步驟 6：小鍋中，放入蛋黃。
步驟 7：牛奶分三次加入一起攪打均勻，再加入咖啡粉。
步驟 8：然後開小火，一邊加熱一邊攪拌至成濃稠狀。注意火候，一旦成質地均勻的濃稠狀之後馬上關火。
步驟 9：離開火源之後，將吉利丁攪拌一下倒入小鍋中，先不要動它10秒，然後搖一搖鍋子，再用拌刀攪拌均勻之後，放在冰袋盆子中隔水冷卻備用。
步驟 10：鮮奶油打發至約7分，呈彎勾狀即可，溼性打發備用。蛋白打發至呈泡泡狀之後，放入半量糖。
步驟 11：再打至約6分後，加入剩下半量糖，繼續打至7分，然後低速用1分鐘慢慢打至質地細緻。
步驟 12：先將打發好的鮮奶油半量加入，用畫の字輕拌，然後再加入半量，拌成像大理石花紋就可以停住。再加入打發蛋白，和加鮮奶油時的感覺一樣，分兩次加入。
步驟 13：將咖啡涷從冰箱拿出來，分量倒入上面的慕絲糊，輕輕震一下杯子，讓空氣震出來。放入冰箱冰鎮一晚。
步驟 14：打發鮮奶油之後，做為裝飾。
步驟 15：一口中雙重口感和滋味，非常美味。
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