食材
豬骨湯底
豬小排 2.5公斤
五花肉 2.5公斤
薑 200克
大蔥 1根
日式高湯 1.7升
清酒 90毫升
醬油 90毫升
紅燒五花肉
清酒 90毫升
醬油 150毫升
糖 60毫升
日式高湯 500毫升
豬骨湯底 300毫升
作法:
1 ：
豬骨湯底 : 製作日式高湯,將排骨每兩根骨切開,五花肉不需要切開,生姜去皮，切成薄片 ,將大蔥切成幾段.
2 ：
豬小排,五花肉冷水落飛水,熱度保持在50-60攝氏度，直到浮沫出來, 在自來水下清洗豬排和五花肉
3 ：
湯鍋加水直到所有肉都被蓋住 ,用中高火煮沸,加入生姜和大蔥 煮沸後轉小火 ,煮至牙籤可以穿透五花肉,取出五花肉用冰水清洗
4 ：
取出500毫升豬湯和300毫升湯汁用來紅燒五花肉,加入90毫升清酒將剩餘的鰹魚湯加入豬湯中,小火煮45-60分鐘後,當排骨變軟時，取出
5 ：
撇去湯中的浮沫和多餘的脂肪 ,取出大蔥和昆布,加入90毫升醬油 , 加入適量鹽 ,湯頭完成備用
6 ：
紅燒五花肉: 煲湯後的五花肉切成兩寸大細,把切開的五花肉平排煲,加入500毫升豬骨湯和300毫升鰹魚湯 ,直到湯汁覆蓋五花肉
7 ：
加入60克糖 ,加入90毫升清酒和150毫升醬油 ,轉至中高火 撇去浮沫和多餘的脂肪, 煮沸後轉小火 ,用烘焙紙覆蓋五花肉,燉煮五花肉至鬆軟, 當五花肉變鬆軟時關火 ,蓋上蓋子讓其休息
