春節即將到來，家庭主婦忙著準備各種討吉利的年菜，其中一道象徵「節節高陞」的冬筍魷魚螺肉蒜湯，更是老饕敲碗的必吃料理，這一道相當受歡迎台式古早味的酒家菜，已經代代傳香。營養師表示，竹筍營養價值高，除了營養，還具有低脂、低糖、低熱量特色，尤其 纖維質高，提醒腸道疾病患者應酌量食用。
農曆年前後是冬筍(孟宗筍)的產季，冬筍風味獨特，質地細密，香脆可口，許多人在過年期間會料理象徵著節節高昇的冬筍魷魚蒜湯，美味又應景。
台灣一年四季皆產不同種類的竹筍，南投縣的竹筍產量高，主要產地位在鹿谷、竹山等地。每年3-5月盛產桂竹筍，3-10月盛產綠竹筍，7-10月則是麻竹筍的盛產期，農曆年前後便是孟宗竹筍(冬筍)出產的時期。
竹筍營養價值高，含有礦物質、維生素B群、維生素C、維生素E等
衛生福利部南投醫院黃淑敏營養師指出，竹筍營養價值高，含有膳食纖維、礦物質、維生素E、維生素C、維生素B群等微量元素。膳食纖維能促進腸胃道蠕動，改善便秘問題，礦物質與維生素可以幫助維持身體機能。竹筍除了營養，還低脂、低糖、低熱量，每100克僅有25大卡。料理方式也很多元，煮湯、紅燒、涼拌皆適宜，是大人小孩都喜愛的食材。
竹筍高纖維、高鉀離子、醃漬後高鈉 3族群慎食少負擔
竹筍雖然好處多多，不過黃淑敏營養師也提醒由於竹筍的纖維豐富，腸道疾病患者應酌量食用、充分咀嚼，才不會出現腹痛等消化不良之問題。而竹筍的鉀離子含量較高，腎功能不全患者應少吃，或是料理採取川燙方式，降低鉀離子含量。竹筍除了新鮮食用外，經常經過醃漬製成筍乾及醬筍等加工食品，鈉含量較高，高血壓患者應適量食用，減少負擔。
另外，竹筍雖然熱量低，不過許多民眾在料理時，會加入高湯或是加很多油來烹煮，雖然可以增加竹筍的口感，但卻造成身體的負擔，也掩蓋了竹筍的鮮味，其實新鮮的竹筍簡單料理不需再添加輔料，就會鮮甜又健康。
【冬筍魷魚螺肉蒜湯】
材料：
冬筍300g、小排300g、乾香菇 5朵、乾魷魚50g、大蒜 2根、螺肉罐頭螺肉6顆、杏鮑菇100g、水1500cc。
做法：
1.先將魷魚以溫水加一匙鹽巴浸泡3小時，待魷魚軟化後，再切成條狀備用。 …
2.把炒菜鍋加熱，放一匙香油爆蒜，再加入香菇、魷魚、薑及部份蒜苗爆香，最後加入10顆螺肉和水一起煮滾。
3.再加入冬筍和剩下蒜苗與酒，蓋上鍋蓋用中大火煮滾，再轉小火煮15分鐘。
4.再進行調味加入適量鹽巴、白胡椒粉即可。
留言 0