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【2022端午滋味糭】糭子口味年年推陳出新 今年有健怡蒟蒻米糭和惹味泡菜糉值得推介(不斷更新)

「沒吃到糭子,又怎麼算是端午節呢?」對於歲時食俗的期許及執念,總成為每個節日製作、購買佳節限家食品的誘因。對於端午節,除了想尋求一口傳統滋味時,也期待着新口味的到來。吃多了,不免會滯。於是心頭又想尋求「易消化」、「不易滯」的糭子款式。今年恰好找到幾款新推出的糭子,在用米、食材中變化,試圖在滿足你我食慾之間,安撫着有限的胃納。讓大家都能吃得開懷。

不只是糯米:還有珍珠米、蒟蒻米

從前包糭總是講究用長糯米、圓糯米,甚至有人會用陳放了好些年份的老糯米。如今人們追求口感、健康,包在青葉中的米粒,可不只是糯米!

今年恆香老餅家照樣以醬油腩肉、鹹蛋黃、瑤柱、栗子、花生作餡,但就取用屬於粳米的珍珠米取代糯米,作為今年端午糭的載體。珍珠米的黏度與糯米相若,但由於浸泡、烚糭時間都更短,大大縮短製作時間。由於珍珠米粒更圓潤而富有彈性,烚煮時充分吸收醬油腩肉的肉汁,米粒入口時更香口。對於平日容易胃脹、消化不良的人而言,以珍珠米包成的糭無疑是端午節的福音,更適口、好消化,不必再糾結「想應節又難消化」之矛盾。

恆香老餅家|櫻花蝦珍珠米粽(每隻280克;$96)

米飯類的食物,多吃始終會滯膩。今年REIGN尚鮑在推出自家招牌鮑魚糭的時候,也引用日本蒟蒻米包製糭子,使這款節日食品更輕怡、健康。品牌採用的日本蒟蒻米,其實即是做成米粒形狀的蒟蒻。蒟蒻米及糯米以2:1拌起包糭,糖分、卡路里都大減三成,同使增加5.3倍食物纖維。但,加入蒟蒻米後口感會變得奇怪嗎?正因為蒟蒻本來就是煙韌的,與糯米交疊,能帶來更豐富的口感。蒟蒻糯米糭之中,有包入燕窩十勝紅豆紫薯的甜糭,也有藏着野生紐西蘭黑金剛鮑魚與松露的矜貴滋味,或是相對簡單但味道強烈的黑松露瑤柱糭。餡料滋味在烚製時回滲至蒟蒻及糯米中,風味更特別。

REIGN尚鮑|燕窩十勝紅豆紫薯糭(每隻300克;$368) ;野生紐西蘭黑金剛鮑魚松露粽(每隻300克;$498);黑松露瑤柱糭(每隻300克;$288 )

以陳皮入糭:配滷鴨或紅豆

已經不是第一年聽到有人用陳皮入糭。師傅們總說,提取當中的陳香以中和糭子的膩滯。陳皮的馥郁非但有益消化,事實上也是不少配料食材的好搭檔。

采悅軒行政總廚鍾志強今年所製作的鹼水糭,就採用二十年陳皮作餡。鍾師傅先把洗淨了的陳皮以凍水浸泡一晚,然後去囊。陳皮與天津紅豆一起烚煮至軟身後,撈起打成陳皮紅豆蓉,作為鹼水糭的內餡。陳香中有甜美,是經典而雋永的風味。

采悅軒|陳皮紅豆鹼水糭($168)

對於潮州人而言,各式滷味就仿似是comfort food一樣的存在着。把滷水鴨包入糭內,就像是二次創作這份家鄉味。8度海逸酒店今年就用陳年老陳皮、花椒、八角、小茴香、香茅、沙薑等作膽,浸製去骨米鴨。鴨肉吸索滿滿的陳皮及香料味,再與鹹蛋及花菇,被包覆在糯米之中。烚熟、切開享用,軟糯米粒中有滷水鴨的嫩肉,是突破經典但又有傳統風味的糭子味。

8度海逸酒店|陳皮滷鴨糭(每隻300克;$118)

馥郁的陳皮香,除了可以放入糭內,還能成醬佐糭享用。麻辣燙的總廚陳師傅今年除了用惹味四川臘肉包製糭子,還額外以10年生曬陳皮及新鮮川椒,製作陳皮辣椒醬。香辣醬料本來就很惹味,此醬除了鮮辣之外又暗藏果皮陳香,能平順糭子的油膩。除了可趁端午佐糭食用,留起平日撈麵或拌煎餃都很合襯!

麻辣燙 Chilli Fagara|麻辣端陽糉($88/隻;購買四隻或以上送陳皮辣椒醬一樽)

其他解膩滋味

豬腩肉的油香是糭內不可或缺的香味,但多吃不免油膩。奇華餅家今年就選以韓式香辣泡菜伴隨西班牙黑毛豬腩肉入饌,以微辣香口的醃菜中和油香。再者,經由發酵醃製而成的泡菜,向來有解膩助消化之效,包入糭內食用,風味特別之餘亦不怕太滯。

奇華餅家|韓式泡菜黑豚肉粽($68)

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