月餅皮
月餅糖漿 1斤(600g)
花生油 5両(188g)
梘水 5錢(19g)
低筋麵粉 斤半(900g)
餡料
白蓮蓉 5斤半(3.4kg)
咸蛋黃 90個
作法:
1 ：
[月餅皮做法] 糖漿，花生油、梘水打至氾白
2 ：
[月餅皮做法] 加入低筋搓勻
3 ：
[月餅皮做法] 保鮮紙包好，室溫靜置一晚 **月餅皮切勿放入雪櫃
4 ：
咸蛋黃加入少許玫瑰露酒及麻油拌勻
5 ：
白蓮蓉+咸蛋黃3両8(143g)
6 ：
白蓮蓉搓圓，開兩個孔
7 ：
放入咸蛋黃
8 ：
餅皮每個1両(38g)
9 ：
搓圓桿平
10 ：
用牙簽在皮戳孔
11 ：
放入餡料(咸蛋黃朝上)
12 ：
收口
13 ：
放入模內壓出模型
14 ：
放在焗盤上，180℃焗20分鐘
15 ：
取出掃上蛋液，再用180℃焗5分鐘
