鬆軟綿密～香蘭戚風蛋糕

香蘭戚風蛋糕(綠蛋糕)

家裡種植的香蘭盆栽被強風吹倒了，掉到地上折斷二支側芽，我看了一下，這個接不回去了，但是葉片很多，丟掉可惜，乾脆拿來做成蛋糕。香蘭又稱斑蘭或七葉蘭，在東南亞是常見的植物，可入菜，葉子加熱後會有特殊香氣，聞起來有點類似芋頭香，做成蛋糕非常美味，顏色也很特別哦！

食材

料理步驟

步驟 1：把香蘭葉剪成小小段，加水，用攪拌棒或果汁機打成汁。

步驟 2：打好汁不能直接用，一定要過濾，因為葉子的渣渣蠻粗的，濾好後的汁放在保鮮盒裡，蓋上蓋子放冰箱冷藏幾個小時或一天再拿出來用，香味會比打好後直接用來得好，如果趕時間的話，汁液濾好後直接用也行。我濾好後得到94g的香蘭汁。

步驟 3：我放了一天才拿出來，發現它有明顯的分層，精華會沉於底部，底層顏色明顯有比較深，所以撈掉上面30g左右的汁，底部的汁留著用。

步驟 4：把二碗香蘭汁放在一起對比，就能看出顏色深淺明顯不同，深綠色的做出來的香氣會比較足。

步驟 5：把蛋黃和15g砂糖倒在一起攪拌至砂糖溶解。

步驟 6：接著倒入植物油攪拌，直到油全部和蛋黃融合在一起。

步驟 7：倒入香蘭汁，攪拌均勻。

步驟 8：再倒入已經過篩好的麵粉，輕輕攪勻至無粉粒狀態，不需要很用力一直攪，以免出筋。

步驟 9：完成的蛋黃麵糊，先放在一旁備用。

步驟 10：接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成乾性發泡（蛋白霜尾巴呈現直立狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，160度預熱10分鐘。

步驟 11：挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

步驟 12：拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後，就完成蛋糕糊了。完成的蛋糕糊，狀態必須是濃稠狀，從空中滴落後，呈現的痕跡不會立即消失。

步驟 13：把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模，模內不要抹油)，小心震出大氣泡並戳破。預熱完後就可入烤箱，以160度烤10分鐘，再調成140度烤30～35分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

步驟 14：送入烘烤10～15分鐘時，把模子取出並在表面割出線條，若是覺得麻煩，可以忽略此步驟，迅速割好線後，立即送回烤箱繼續烘烤。看著它在烤箱裡慢慢膨漲長大的樣子真療癒呀。

步驟 15：出爐！聞起來好香，因為有割線的關係，所以裂痕比較整齊，沒割線的話就會裂的比較亂，這就是戚風蛋糕的特色，無傷大雅。

步驟 16：一出爐就要馬上拿出來，用力震幾下，然後立即倒扣，直到完全冷卻才可以脫模。

步驟 17：脫模完成，我習慣徒手脫模，新手如果害怕徒手脫模會弄壞，可以使用脫模刀輔助。

步驟 18：有漂亮的底部。

步驟 19：雖然蛋糕的顏色看起來很綠，但這是完全是天然的顏色哦！吃起來的味道很香，類似芋頭香，但是又有點不一樣，如果說，芋頭香是沉穩內歛，那麼香蘭的香氣則是清新秀麗，這種味道對台灣人來說比較陌生，可是我覺得還不錯，若是有機會的話不妨一試。

小撇步
＊這個蛋糕的尺寸為6吋。
＊這是我自家種植的香蘭葉，有些青草店或是東南亞商店也會有賣新鮮或是冷凍的葉子。

▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

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