潮流興健康飲食,少鹽少油少糖之餘,連原材料,也講求低脂,好似唔少追求Fit爆身形或操肌人士都愛吃嘅雞胸肉咁,由於脂肪含量少,感覺較為健康,但入口亦相對鞋得多,究竟要點處理雞胸至夠鮮嫩呢?
秘訣原來係要識「逆」,即逆紋切片。無論係新鮮抑或冰鮮雞胸肉,如有筋,記得先起掉,之後逆紋切片,切好後放入生粉、油撈勻,咁就可以令到肉質嫩滑架喇!
如果巴絲打想原件雞胸烹調來享用嘅話,就要識得「浸」,即將雞胸肉原塊放入加了少許鹽嘅水入面浸泡,大約半個至1個鐘左右即可,咁樣係為咗保存雞肉水分,高溫烹調時,就唔會流失太多水分而令肉質變鞋喇!
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