最近天氣變化多端，一不留心很容易著涼身體微恙，此時煮碗溫暖的湯能夠暖和身子，使用洋蔥當作食材湯底，也能幫助強化身體的抵抗力，春天正值洋蔥的產季，就決定用它了！
洋蔥含有硫化合物、維生素C、鉀、鈣、磷等營養元素，有增加身體免疫力的優點，纖維質也能幫助增加腸胃蠕動，洋蔥的硫化合物帶有辛辣味，生食較為刺激，而加熱炒煮的洋蔥辛辣味則會減低，如果使用洋蔥來煮湯，洋蔥的甜度也會隨熬煮而釋放到湯中。
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哪種洋蔥較適合煮湯？
常見的洋蔥主要有三種，黃洋蔥、紫洋蔥、白洋蔥，若要用來煮湯，黃洋蔥和白洋蔥相對適合。黃洋蔥的味道稍辣，但煮後會產生甜味，適合炒、燉煮；白洋蔥又稱牛奶洋蔥，外皮呈現白色，辣度與味道較黃、紅洋蔥溫和，甜味和水分較多，因此也適合用於燉煮湯。
至於紫洋蔥，具有辛辣味，一般較常生食，搭配沙拉等料理。紫洋蔥由於含有花青素，煮後會使湯頭產生些微深色，因此一般也比較少用來煮湯。
推薦的洋蔥湯品
想煮出清甜的洋蔥湯，將洋蔥先炒再加水熬煮，運用此技巧更能使其中的甜味與香味釋放。
洋蔥雞湯
將洋蔥切成大塊後入鍋炒軟，炒出洋蔥香氣，也讓辛辣味消失，再放入雞肉塊一同炒，若雞肉帶有雞皮，可以先將雞油炒出後，再放入洋蔥拌炒會更有香氣。拌炒後加入水進行熬煮，想保留洋蔥的口感不過於軟爛，可以控制煮的時間，最後以鹽巴調味，完成清爽不油膩的洋蔥湯。
甘甜蘋果洋蔥湯
加入蘋果來燉煮，藉由蘋果與洋蔥的甜度，讓湯變得更甘甜，如果還未嘗試過這樣的食材組合，可以試著先加入少量的蘋果。加入雞肉、排骨、牛肉或羊肉煮出肉湯，可搭配使用蔥、薑等加強去腥。
濃郁西式洋蔥湯
洋蔥濃湯最能直接感受洋蔥的甜味，將多量的洋蔥切塊備好，鍋內加入奶油融化後放入洋蔥拌炒，炒軟並經過悶煮至金黃色但不炒焦，此時火候和時間控制相對重要、有難度，加入鹽、糖拌炒後，再加入麵粉使其濃稠，最後倒入高湯熬煮、調味，濃郁的洋蔥味融入你口。
清爽也好，重口味的洋蔥湯也好，改變一下洋蔥的使用方式，來煮碗湯暖暖身吧！
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