鳳梨奶油塔
最近市場上隨處可見鳳梨及桑椹的身影,看著小巧可愛的鳳梨,便隨手滑了一顆回家,剛剛好用來做份甜點。使用較細緻的法式塔皮搭配簡單的鳳梨奶油餡,如勤勞點的還可打發奶油,加點奶油花,會更加美味~
食材
法式塔皮
低筋麵粉, 150g
- 無鹽奶油, 75g
- 蛋黃, 2顆
- 糖粉, 60g
- 香草精, 適量
- 鹽, 2g
鳳梨奶油餡
鳳梨汁, 150g
- 吉利丁粉, 3-4g
- 細砂糖, 75g
- 無鹽奶油, 100g
- 蛋黃, 5顆
裝飾
鳳梨花, 適量
- 南瓜子, 適量
- 果膠, 適量
料理步驟
步驟 1:室溫無鹽奶油打柔順,加入蛋黃打勻。
步驟 2:加入糖粉、鹽及香草精拌均勻。
步驟 3:加入過篩麵粉。
步驟 4:充分讓麵粉與奶油及蛋混合。
步驟 5:保鮮膜包覆放到冰箱冷藏一晚。
步驟 6:取出後分割成6等分。擀平放入塔模,去掉多餘部分,叉子戳洞後,放冰箱冷藏15分鐘。
步驟 7:墊上一層烘焙紙,再放入塔餅石,可用豆類替代。
步驟 8:送入預熱好的烤箱,以180度烤約30分鐘。取出後放涼脫模。
步驟 9:在內部塗上一層果膠。
步驟 10:再來製作鳳梨奶油餡。蛋黃與35g細砂糖攪拌均勻。
步驟 11:鳳梨汁、無鹽奶油及40g砂糖倒入鍋中,以小火加熱,邊攪拌至混合。
步驟 12:放入吉利丁粉攪拌均勻。
步驟 13:將鳳梨汁混合物,加入蛋黃糊中,記得一邊攪拌一邊加,至完全混合。
步驟 14:倒入塔餅中,放冰箱冷藏至凝固。
步驟 15:鳳梨切薄片,放入迷你瑪芬盤中,以100度烤約40-60分鐘,就會變成裝飾用的花朵。
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