即將又要到端午節，此乃各家粽子比武之時。除了每年南北必戰的蒸煮北部粽、水煮南部粽，還有湖州粽、潮州粽、裹蒸粽、客家粽⋯⋯這些你都吃過嗎？這次匯集各類粽子的作法與食譜，並整理了網友們的私房必吃、必買粽子推薦清單。以及，想享用美味又擔心熱量破表的你，也把卡路里整理好讓你知。你最喜歡哪一款？又有推薦哪些必吃店家呢？
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北部粽（蒸煮粽）
傳統的北部粽會先將內餡食材先炒過、醬滷，再混合食材蒸熟。常見的做法有兩種，若喜歡口感偏軟的話，將生糯米與紅蔥頭、醬油等調味拌炒至約六分熟後，再包入爆香過的豬肉、香菇、鹹蛋黃、蝦米等餡料，蒸約 1 小時。 喜歡粒粒分明的口感，則可以在前一天將生糯米泡水並冷藏，隔日將水瀝掉後再包紗布乾蒸 20 分鐘，再將蒸好的飯與醬料及炒好的餡料拌在一起，繼續再蒸約 15 分鐘，此種作法風味與油飯相仿。
🙉 熱量：北部粽由於會先將糯米與食材拌炒過再蒸熟，熱量相較南部粽通常較高，一顆（重量 175～185g），熱量約 450～600 大卡。 🍽 網友推薦必吃：石門十八王宮劉家粽、億長御坊、台北萬豪酒店、青葉台菜北部粽、阿欉大橋頭肉粽、佳興粿行、燊記、阿桐阿寶肉粽、雙連肉粽大王
南部粽（水煮粽）
南部粽通常可再分「肉粽」與「菜粽」，肉粽會將生糯米先拌好滷汁，再包進滷好的三層肉、鹹蛋黃、紅蔥頭、香菇、蝦米、花生等，包好的粽子放入大鍋中，以大火水煮，約 1.5～2 小時。 菜粽的主角則是已用高湯與辛香料調味的「花生」，與生糯米包覆後，再一起直接水煮而成。
🙉 熱量：一顆肉粽（重量 175～185g），熱量約 400～480 大卡，常見吃法為淋上醬油與花生粉，一湯匙花生粉（12g）熱量約 62 大卡。 🍽 網友推薦必吃：再發號、海龍肉粽、錵鑶、龐家肉粽、米狀元、高雄郭家肉粽
湖州粽——精華是肥瘦平衡
不同於傳統的三角形，湖州粽會包成枕頭型、呈長條狀，選用圓糯米，並以獨門醬汁（通常是醬油）浸泡過。內餡通常也以醬油醃過的豬肉水煮而成，肉通常會選用油花分布的均勻的梅花肉，才能讓粽子的肥瘦口感恰到好處。也有些做法是包一塊肥肉及一塊瘦肉來平衡，肥肉在水煮過程中會融化掉，因而可以製造出滑順的口感。餡料看似簡單平凡，但要做的好吃，醃肉、醃米的醬油比例拿捏可是不容易！
🙉 熱量：一顆湖州肉粽（重量約200g），熱量約 500∼530 大卡。 🍽 網友推薦必吃：蔡萬興、立家招牌湖州粽、立家湖州豆沙粽、九如商號、南園豆沙湖州粽、四喜湖州粽
潮州粽——傳統為甜鹹合一
潮州粽由於與湖州粽外型相似，兩者都是長條角形，所以常被搞混，但潮州粽的粽子邊角的其中一角會特別明顯與立體。而在味道上也有所差異，湖州粽可分為甜、鹹口味，甜的多是棗泥或豆沙，鹹的則是以豬肉為重點，以醬油、紹興等各家辛香料醃漬，每顆粽務必使用肥瘦均衡的豬肉來平衡滑順口感。
而潮州粽的餡料則豐富許多，鹹粽餡料包裹五花肉、蝦米、香菇等，有的還會加白果、蓮蓉、蠔乾或鹹蛋黃增添香氣。以及更特別的——傳統的潮州粽，甜鹹合一，又稱為「雙烹粽球」，除了肉、蝦米、香菇等鹹味基本材料，甜餡球為用豬油網包裹的紅豆沙，鹹餡球則是鹹蛋黃，甜鹹合一，卻相當揉合。 但因應現代人口味，潮州粽也逐漸將甜鹹兩味分流，但甜味的潮州豆沙粽，保留部分傳統，內餡紅豆沙使用豬油拌炒增添香味，連同炒過的糯米一起包後，以蒸籠蒸熟而成。 🙉 熱量：一顆潮州鹹粽（重量約 200g），熱量約 520∼530 大卡。一配料增熱量計算如下：若有一顆鹹蛋黃多 65 大卡、一顆蠔乾則多約 20大卡。 🍽 網友推薦必吃：市面較無傳統「雙烹粽球」的產品，近似口味的為湖州粽，有凱撒飯店紫金紅豆沙粽、四喜豆沙粽
廣東裹蒸粽——澎湃比賽就靠它！
外觀為四方形的裹蒸粽，也稱為「廣蒸粽」，利用荷葉鋪上粽葉，再鋪上糯米、適當比例的綠豆仁與多種餡料，起源於中國廣東肇慶，以內餡用料豐美為最大特色。除了基本食材五花肉、香菇、鹹蛋黃等，還有海陸珍味等，一顆通常可供 4～6 人分食。也成為每至端午，各大飯店爭奇鬥豔推出豪華創意口味的必爭之餐點。
🙉 熱量：一顆廣東裹蒸粽（重量約 400g），熱量約650～750大卡，依餡料有所不同，市面現有一顆約 1000g 份量的裹蒸粽，建議多人分食較佳。 🍽 網友推薦必吃：台中福華飯店江南東坡荷葉粽、台中日月千禧酒店窖藏東坡海味鮑粽、台北老爺飯店雙鮑龍膽海味粽、立家廣式裹蒸粽
客家粽（粿粽）
客家粽可分為米粽與粿粽，米粽是在蒸過的糯米飯包入炒過的蝦米、紅蔥頭、菜脯、香菇絲、五花肉等材料，再蒸熟食用。 2
粿粽 by Frenda Tseng
傳統的客家粿粽是將在來米與糯米混合，經泡水後再研磨成米漿、揉成糰，現在也許多人會直接使用使用糯米粉加水揉成的米團所製作，也有使用糯米粉混合在來米粉製作米團。使用蝦米、蘿蔔乾、香菇、肉等，加入醬油、胡椒等調味料拌炒製作餡料，將餡料包入米團中，並整顆抹油（較不易沾黏）後，再用粽葉包覆蒸煮，是客家的傳統粽。 ▼野薑花粽也是客家經典美味
🙉 熱量：一顆米粽（重量約 150g），熱量約 340 大卡，一顆粿粽（重量約 120g）熱量約 250∼260 大卡。 🍽 網友推薦必吃：台北南門興記、阿秀嫂客家粽、乾家、燊記、彭成珍、美芳 這些粽子大家最喜歡哪一味呢？而你又最想推薦大家吃哪一家的粽子呢？歡迎留言與我們分享唷！☺️
