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生活

煲仔飯達人 醒你煮飯秘訣

on.cc 東網

更新於 2018年11月19日11:00 • 發布於 2018年11月19日11:00 • on.cc 東網
煲仔飯的精髓在於配料及飯粒,只要掌握到當中秘訣,原來自製都完全無難度。(莫文俊攝)
煲仔飯的精髓在於配料及飯粒,只要掌握到當中秘訣,原來自製都完全無難度。(莫文俊攝)
米粒毋須過分清洗,一般沖洗兩次已經足夠。(互聯網)
米粒毋須過分清洗,一般沖洗兩次已經足夠。(互聯網)
洗好米後一定要將水分瀝乾。(互聯網)
洗好米後一定要將水分瀝乾。(互聯網)
1份米、1份水的黃金比例,可以煮出飯粒分明的煙韌口感。(莫文俊攝)
1份米、1份水的黃金比例,可以煮出飯粒分明的煙韌口感。(莫文俊攝)
鋪上配料,冚蓋用中火煮約20分鐘。(莫文俊攝)
鋪上配料,冚蓋用中火煮約20分鐘。(莫文俊攝)
要有飯焦效果,可將煲仔四邊、每邊燙約2分鐘。(莫文俊攝)
要有飯焦效果,可將煲仔四邊、每邊燙約2分鐘。(莫文俊攝)
Iris指煮煲仔飯最好用吸水不多的白米,口感更豐富。(莫文俊攝)
Iris指煮煲仔飯最好用吸水不多的白米,口感更豐富。(莫文俊攝)

香噴噴、熱辣辣的煲仔飯是入冬必備,精髓在於配料鮮香、飯粒分明。好多人以為自製煲仔飯工序多又麻煩,其實又未必,只要掌握到當中竅門,烹調起來一樣鬆輕簡單。佐敦一間煲仔飯專門店的老闆兼主理人梁煒茵(Iris)謂,煮煲仔飯最好由揀米開始,好像水分不會太重的東北大米就最適合。

洗米時要留意不好過分搓洗及預先將白米浸水,以免影響飯粒的煙韌口感。最好將白米沖水兩次洗淨,然後將水分瀝乾,再以1份米、1份水的黃金比例,將米放在煲仔內加水煮滾,然後鋪上配料,冚蓋用中火煮約20分鐘。如想要有飯焦效果,可調校至細火,將煲仔四邊、每邊燙約2分鐘。燙邊時要留意配料的油分是否足夠,否則最好在煲仔圍邊淋上少許油,可以令飯焦更脆更香口。

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