台北知名自助餐INPARADISE 饗饗 微風信義店日前疑爆發食物中毒案，除了有9人感染諾羅病毒外，臺北市衛生局1月7日至饗饗微風店採集4件環境檢體及4件手部檢體，檢驗結果於本週二（14日）出爐，其中1件手部檢體檢出「仙人掌桿菌」。
綜合台媒報導，衛生局指出，仙人掌桿菌容易經由灰塵及昆蟲傳播並汙染食品，當食品冷藏溫度不夠或保存不當亦可能造成食品中毒。本次手部檢體檢出仙人掌桿菌，顯示業者人員手部及環境衛生狀況尚待改善，衛生局已函請饗饗微風信義店提出相關改善措施。
仙人掌桿菌是什麼？
根據衛生福利部食藥署官網，仙人掌桿菌（或稱蠟樣芽孢桿菌），周身佈滿短鞭毛，形如仙人掌因而得名。在環境中分布廣泛，可由細菌本身或由細菌產生之毒素而導致食品中毒，引起之中毒症狀可分為嘔吐型及腹瀉型：
1. 嘔吐型：潛伏期短（約0.5~6小時），原因食品大都和米飯類和澱粉類製品相關，蒸煮或炒過的米飯放置室溫，貯放時間過長為常見污染途徑，症狀有噁心及嘔吐等。
2. 腹瀉型：潛伏期較長（約6~15小時），原因食品主要是香腸、肉汁等肉類產品，濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品亦常被污染，症狀有水漾腹瀉及腹痛，以腸炎表現為主。
中毒原因為何？
仙人掌桿菌極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品，食品中帶菌率可高達20～70%。食品被仙人掌桿菌污染後，大多沒有腐敗變質的現象。除了米飯有時稍微發黏，口味不爽口之外，大多數食品的外觀都正常。造成食品中毒的原因主要是冷藏不夠，保存不當，尤其在夏天，食品於20℃以上的環境中放置時間過長，使該菌大量繁殖並產生毒素，再加上食用前未經徹底加熱，因而導致中毒。
為何稱「炒飯症候群」？
醫師陳志金在臉書粉專發文分享，仙人掌桿菌多半發生在炒飯類食物上，因此又被稱為「炒飯症候群」（Fried rice syndrome）。他指出，不少民眾喜歡用隔夜的冷飯來炒飯，這樣才會炒出粒粒分明的口感，不過在室溫下放涼的米飯，卻容易因此大量繁殖細菌，若烹煮時未充分加熱，就會造成食物中毒。
如何預防？
1. 避免食物受到污染（防止灰塵及病媒），食品業者應落實食品良好衛生規範準則中之衛生管理原則。
2. 食品烹調後儘速食用，如未能馬上食用，應保溫在60℃以上。儲存短期間（兩天內）內者，可於5℃以下冷藏庫保存，若超過兩天以上者務必冷凍保存。
如何治療？
適當的支持性治療，給予水分及電解質，約1到2天即可痊癒。
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