香蕉營養豐富，而香蕉顏色不同代表成熟程度不同，成熟程度不同營養價值也不同。台灣行政院農業委員會表示，香蕉轉色一般可以分為7級，愈熟的香蕉越軟越甜，營養價值也愈高，今日為大家逐級介紹：
1級：全綠香蕉，非常不熟，含大量澱粉質，不建議生吃。
2級：青色香蕉，還是未熟，吃起來會澀澀粉粉，大部分還沒轉糖，可用來加工，不建議生吃。
3至4級：青黃色香蕉，吃起來酸酸，可以用來加工烹調，不建議生吃。
5級：黃色兩端綠香蕉，建議購買此類香蕉，可以開始食用，甜度不高，酸中帶甜，口感軟軟硬硬。
6級：全部黃香蕉，甜度高，含大量抗氧化多酚，熟得剛好。
7級：帶褐色斑香蕉，熟到不能再熟，甜度最高，具抗氧化效果，很好吃但要小心糖分及熱量。
農委會表示，買香蕉除了注意顏色外，也要注意轉色是否均勻，有沒有大面積擦壓傷痕跡，以及宜選擇表皮熟而斑點少的香蕉，因為這類香蕉儲存時間可以比較長。
香蕉含豐富維他命
香蕉含有豐富的醣份、蛋白質、鉀、磷、鎂、多種維他命如維他命C，B3，B6，B12等和膳食纖維。香蕉有不少預防疾病功效，如含豐富鉀離子，能防止血壓上升，而高血壓是腦中風的高危因素。
香蕉纖維多，可促進腸道蠕動，另外果寡糖有助腸道益菌繁殖，改善腸道菌叢，幫助排便。香蕉含有果膠等水溶性纖維，可幫助吸收水分，改善腹瀉。
含有色胺酸助放鬆
香蕉含有色胺酸，而色胺酸是胺基酸的一種，輸送到腦部成為血清素的原料，血清素對調節睡眠很重要，可以幫助人體放鬆，減緩神經活動並誘發睡意。血清素經歷化學反應後會轉化為褪黑激素，也幫助睡眠，因此有些人會在睡前喝一杯香蕉牛奶來幫助入眠。
如果體內血清素濃度不足，容易產生抑鬱，而香蕉含有的維他命B6也可以幫助產生血清素來調整情緒。
（圖片及參考資料：台灣行政院農業委員會）
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