餅皮
低筋麵粉 35 g
鮮奶 120 ml
糖 7.5 g
蛋 1隻
牛油 5.5 g
純可可粉 5 g
Oreo忌廉內餡
Oreo夾心餅乾 12 g
糖 3 g
淡忌廉 75 ml
食譜份量
5片@直徑20 cm 1個
作法:
1 ：
餅皮： 1. 先將低筋麵粉和可可粉（需過篩）加入鮮奶中，拌勻至無粉粒 2. 蛋和糖混合，攪拌至糖完全溶解 3. 加入已混合低筋麵粉和可可粉的鮮奶中，再加入牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液），拌勻 4. 粉漿過篩，蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少2小時（可冷藏1晚；最多24小時），備用
2 ：
1. 用細火預熱平底鑊（最佳溫度是倒入粉漿後，只會發出微微的滋滋聲，代表溫度適中；溫度不宜太高，否則餅皮會過厚），在鑊中塗少許油（用廚房紙抹上一層薄薄的油，只需薄薄一層便可），離火
3 ：
1. 將適量的粉漿（約40 ml；可預先量度粉漿的份量；每次使用前需再拌勻）從中心點倒在平底鑊上，再快速轉動和前後左右搖勻，使粉漿均勻分布，攤平成圓形（直徑約20 cm）
4 ：
1. 煎至粉漿凝固，開始出現鼓泡，餅皮有氣泡凸起，當餅皮邊緣微微翹起即代表已經轉熟（約4分鐘；可用刮刀沿餅皮邊緣畫一圈）
5 ：
1. 將平底鑊反轉（倒扣在放涼架上），餅皮便會自然脫落，再將餅皮舖平在放涼架上，放涼 2. 然後將平底鑊放在濕毛巾上（約10-20秒；有助降溫；每完成1片餅皮，平底鑊都需要降溫；否則粉漿會因平底鑊溫度太高而太快凝固，無法均勻分布整個平底鑊）
6 ：
1. 重覆以上步驟，直至全部餅皮完成後（餅皮需用保鮮紙密封包好，避免變乾），再放進雪櫃冷藏（使用前必需回溫），備用
7 ：
Oreo忌廉內餡： 1. 先將Oreo餅乾打碎，備用 2. 淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）
8 ：
1. 加入Oreo餅碎，攪拌至完全均勻，放進雪櫃冷藏，備用
9 ：
10 ：
1. 保鮮紙墊底，餅皮錯開排列（5片1組；每片在約1／3的位置重疊），然後均勻的塗上一層忌廉，（需預留左右兩側位置，以便包覆餡料；尾部留位，否則捲至尾部時，忌廉會因太多而流出）
11 ：
12 ：
13 ：
1. 然後將左右兩側位置的餅皮向內摺（包覆餡料），再由放最面層的一片開始捲起，慢慢捲至尾部
14 ：
1. 最後，用保鮮紙包好，將2端扭緊，放進雪櫃冷藏約1小時（尾部接口向下），即成
15 ：
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18 ：
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