【搵食CONY】識食一定食霜降和牛？日本最新燒肉潮流「赤身」

燒肉分好多種，不過最受港人歡迎的當然是韓式和日式燒肉。有指日式燒肉源於韓國，而日式燒肉的歷史的確不比韓燒悠長，然而，日式燒肉逐漸自成一格，不如韓燒般以豬肉為主，而是以牛作主打，調味和醃製上亦是南轅北轍。日式燒肉本是草根美食，近年卻愈趨講究，高級燒肉店逐漸出現。你以為燒肉來來去去不就是這樣，識食一定係食和牛？CONY亦沒想到，原來燒肉的世界依然不斷演變，而最新的潮流竟然是它……

「赤身」當道

近日CONY到訪日式燒肉店YAKINIKU GREAT，主廚木村康洋教路，「日式燒肉中，不得不食的當然是和牛。不過現時日本人除了吃霜降外，亦開始流行吃『赤身』，即是脂肪分布較少的部位。因為霜降的油脂多，容易吃膩，而且現時的人都追求健康，但亦因如此，赤身比霜降較難燒得美味，所以一直以來大家在坊間都較少見到赤身的蹤影。」

稀少的美味

相比起常見的西冷、肉眼等部位，這裡主打的是各種和牛的稀少部位。同樣因為難燒，而且只佔整隻牛的3%，坊間少見，但不代表它不美味，只是需要點技巧而已。不過講就容易，相信好多人跟CONY一樣，每次食燒肉都怕自己會燒得不夠熟或太過火，將美味的肉塊浪費掉，所以品牌於新店貼心地推出「不能燒的燒肉」，有專人服務幫你，「燒肉最講究火喉，有些肉如『三筋』和『大三角』般，每邊燒3秒即可，亦有些部位要燒完rest一會，再回燒爐蘸汁同煮。」

燒肉都有廚師發辦

餐廳另一個特色是有提供Omakase（廚師發辦）套餐，由廚師精挑細選當日貨源中最優質的部位，並逐道主理，讓客人會有期待感覺，亦能保持對餐廳的新鮮感。CONY好奇，這裡會否如壽司的廚師發辦般，由最淡味吃到最濃味？主廚解答：「我喜歡濃、淡交替。基本上赤身味較淡，霜降則味較濃。如果將霜降全放在最後，很快便會吃膩！」廚師發辦對單點最不同的，就是能窺探廚師的心思。

雖說燒肉潮流興赤身，香港人又接唔接受？來港4年的主廚分享，「暫時看來他們對稀少部位和赤身都並不抗拒，反而我留意到最初香港人不能完全接受一塊肉只燒數秒便吃，擔心太生，其實只要和牛的品質好便不用怕。不過現時大家都開始習慣了。」CONY卻沒想太多，早已沉醉於美味的燒肉世界中。

YAKINIKU GREAT SOHO
地點：中環砵甸乍街45號LOWER H CODE 1樓
電話：2758 8688