每年6月至12月是茄子當造季節。茄子又名矮瓜，屬於茄科植物，品種繁多，有圓形或長條形，有紫、白或綠色。魚香茄子大家吃得多，茄子有什麼營養？
綜合香港漁農自然護理署及台灣癌症基金會資料，茄子含有維他命A、維他命B群、維他命C、維他命P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素，以及豐富的蛋白質。茄子同時含有多種生物鹼，有助降血壓。
茄子中有90%是水分，含有豐富膳食纖維及皂甘，有助降膽固醇。茄子含有豐富的抗癌植物化學成分，包括維他命P、花青素、綠原酸、龍葵鹼。
為什麼吃茄子最好連皮吃？
因為剛才提到的花青素與維他命P就在紫色的皮上。維他命P及花青素都屬於生物類黃酮，黃酮有防癌、抗氧化作用，有助保護心血管。維他命P可幫助人體吸收維他命C。
剛才提到茄子含有的綠原酸，能幫助穩定血糖。龍葵鹼即是茄鹼，能夠抑制消化系統腫瘤。紫色茄子中含龍葵鹼較其他品種的茄子高，所以食療抗癌以紫茄為高。
香港新鮮採摘的本地茄子，茄身飽滿，外皮油亮有光澤，肉質雪白細膩。大約長8至16厘米的茄子最好味，太長或過老的茄子味道會較苦，種子亦較多，影響口感。
涼拌茄子作為前菜
除了魚香茄子外，大家可以試試做涼拌茄子作為前菜。方法很簡單，先將茄子洗淨、去蒂、對半切開，每條再橫切2至3段。另外將紅辣椒去蒂及籽，切成細細粒備用。將茄子蒸熟冷卻，調味汁則是將橄欖油與醋1比1混合，再加蒜茸、鹽少許，淋在茄子上，再放上紅辣椒即可。
原文刊登於活好的So Fit So Good
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