隨著大家對飲食越來越講究，以前吃麵包可能隨便在一間麵包店買，現在會考慮麵包是用什麼成份製成，會不會有很多防腐劑，近年還流行吃酵母麵包。原來酵母麵包確有5大好處。
英國BBC網站指出，酵母麵包是一種發酵麵包，麵團由於穀物發酵時產生的氣體而自然發酵。市面上很多麵包使用麵包酵母作為發酵劑，而酵母麵包則使用酸麵種製成。
酸麵種是天然產生的酵母和有益細菌，可以在大約五天的時間內發酵。酸麵種與麵包粉混合製成酵母麵包。
酵母麵包的好處
1.有助腸道健康
雖然酸麵種中的有益微生物會在烘焙過程中流失，但當中的纖維和植物化合物（稱為多酚）對我們的腸道健康有幫助。
2.有助血糖管理
酵母麵包的發酵過程和較高的纖維含量較適合本身有血糖問題的人，這是因為酵母麵包對血糖的影響也較小。
3.可降低心臟病的風險
高纖維飲食有助降低心臟病的風險。發酵過程令酵母麵包的纖維含量較高，特別是用全麥黑麥麵粉製的麵包，纖維會更多。
4.可能更容易消化
傳統酵母麵包經過緩慢的發酵過程，麵包中維他命和礦物質會更易被人體吸收，而過程中也會開始分解蛋白質（包括麩質），使麵包更容易被消化。
5.可能更有營養
研究顯示，發酵過程提高了纖維和礦物質被人體吸收的程度，這是因為穀物中天然存在一種稱為植酸的化合物被分解，使我們能更輕鬆地獲得穀物的營養成分。
是否任何人都適合吃酵母麵包嗎？
對於要遵循無麩質飲食的人，例如患有乳糜瀉的人，必須避免使用小麥、黑麥、大麥或其他含麩質穀物製成的酵母麵包，但如果只要使用非麩質麵粉，就不會有問題。
原文刊登於活好的So Fit So Good
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