不少老饕近年都對廚師發辦 (Omakase) 料理趨之若鶩，若香港的 Omakase 已經不能滿足你，由總廚紀之本義則主理，將日本料理傳統精髓融入細節的澳門上葡京綜合度假村的瑞兆，會成為你美食地圖的下一個目的地。
日式「割烹」料理
澳門上葡京瑞兆 (Zuicho) 的總廚紀之本義則生於日本大阪，逾 28 年日式料理烹調經驗，其中近 20 年時間都長駐在盛產海鮮的石川縣，因此，他對一年四季的當季海產相當熟悉，是身兼多技的專業日式料理廚師。
充滿匠人精神的紀之本總廚醉心鑽研魚類料理，他認為溫度、濕度、調味等細微差別，都會令魚肉的口感和味道產生變化。不論是煎、焗、蒸、煮、烤或刺身壽司，紀之本總廚都能以精湛手藝炮製出充滿驚喜的菜餚。同時，他亦擅長懷石料理和江戶前壽司，非常講究菜式間的搭配、上菜及享用時間，匠心設計菜式的順序，力求將最完美的割烹文化呈現出來。
瑞兆以高級「割烹」料理為主，總廚紀之本義則嚴選每日從日本直送的新鮮優質食材，製作各式時令刺身及特色料理，配以一系列頂級清酒及傳統日式茗茶，圓滿每一刻滋味享受。
總廚注重與客人互動交流，在餐廳中央設有一張 9 米長的檜木吧枱，由日本皇室御用木匠以樹齡達 350 年的檜木製作，是一室的焦點。吧枱可容納 10 人，可以在此欣賞大廚席前烹調細節，見證將新鮮時令食材化作一道道日式美饌的過程，以多重感官領略日式的款客之道。除吧枱外，更設有可容納 10 人的包廂，各式精緻餐具均由日本製作，讓食客能全方位享受日式飲食體驗。
Zuicho 瑞兆
地址：澳門上葡京綜合度假村 THE KARL LAGERFELD 3 樓 302 舖
電話：853-8881 1330
營業時間：
Tue-Fri：18:00 - 22:30
Sat-Sun, Public Holidays：12:30 - 14:30, 18:00-22:30
Mon：Closed
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