「肉吃少一點，對地球好一點。」一直以來，都有專家呼籲， 要減慢氣候暖化，就要減低碳排放量，而減少吃肉是其中一個減碳的方法。所以近年開始愈來愈多人加入素食行列，為健康又好，為地球也好，也總算是一個好開始！隨著素食潮興起，生機飲食（Raw Food Diet）也開始為人所認識和追捧，王妃 Kate Middleton、澳洲名模 Miranda Kerr、荷李活紅星 Madonna 等都是生機支持者，可見這種綠色飲食新概念確有著與別不同的魅力和影響力。
生吃的意義
Raw Food，顧名思義，是生的食物。但別誤會，這種生吃食物，跟日本人吃刺身不同，生機飲食主張崇尚天然、對環境和動物無害的飲食哲學，故食物盡量不會烹調或加工，即使要烹煮，也不能用高於 45 度溫度烹煮，以保存食物中的營養和酵素，所以食物一般都會以風乾、發酵為主。「生食物內的蛋白質和酵素都比煮熟的食物高，以牛肉為例，生牛肉內所含的蛋白質就比熟牛肉高，同一道理，蔬菜內同樣含有蛋白質，所以不經烹調才能令營養得以保存，不會受到破壞。而且人體本身都有能力可以消化生的食物，因為遠古以前也沒有太多烹調技巧和加工食物。」Raw Food 教育家 Tina Barrat 表示。
素食氣候
隨著溫室效應日漸嚴重，人們開始以吃素食來拯救地球，而素食氣候（Climatarian Diet）也應運而生，主張盡量選用在地食材，少吃肉類，以減少溫室氣體的排放。聯合國農糧組織曾公布，全球畜牧業所產生的溫室氣體就佔 18%，比交通運輸業還要高！而溫室氣體是包含從原料生產、加工、運送到消費者烹煮，到最後廢棄的完整過程。單從畜牧業層面來看，溫室氣體大多來自動物打嗝、放屁或排便。所以有研究指出，每生產 1 公斤的牛肉，同時就會產生 9.5 公斤的二氧化碳，但生產 1 公斤的蔬菜，則只會產生 0.5 公斤的二氧化碳，可見兩者的碳排放量相距甚遠。
零火烹調
Tina Barrat 是純素主義者，自從 15 年前第一次接觸生機飲食後，便開始鑽研，甚至致力推動這種飲食新概念，直至 7 年前在灣 仔開設第一間 Café 後，便開始自學生機飲食製作方法，後來還跟隨一名擅長生機飲食製作的廚師 Elania Love 學習，Tina 回憶起第一次接觸生機飲食時的感覺，「15年前，我認識了一位女士，她向我示範了如何製作生機菜式，當時這概念對我來說很新鮮，因為我慣常站在爐頭前烹調，但當看到那位女士整個烹調過程跟一般用爐火煮食截然不同，過程中她只用了很多不同的食物處理器去製作。 後來當我吃過她那些生機菜式後，發現身體內有了明顯的變化，感覺精力充沛，這正正是食物中的酵素和吸收到豐富營養後的現象。」 在那次「奇妙」的體驗後，她也開始慢慢加入素食行列，由最初的素食者變成現在的純素主義者，即奶類和蛋類全都不會吃。但她表示，如果想從正常飲食習慣轉為生機飲食，切記要循序漸進，因為若然突然改變會令腸胃難以適應而出現「排毒」情況。
為了推廣這股素食文化，Tina 最近在中環開設了一間主打生機飲食的法國高級餐廳，希望能透過食物和自己的認識，推廣生機飲食文化。
日式牛油果壽司伴香芒醬
以綠豆蓉代替米飯，伴以青瓜、牛油果、紅椰菜、沙律菜等，蘸上新鮮芒果汁吃，味道清新可口。
腰果松露醬釀波特菇漢堡
大啡菇用豉油和迷迭香醃過再風乾多個小時，配以自家種植的苜蓿（Alfafa），中間的仿漢堡扒肉用南瓜籽製成。自製素沙律醬則以腰果加入芥辣、蘋果醋 、薑黃 粉製成，酸香味道與大啡菇的濃郁菌香非常匹配。
紅菜頭素湯
以生紅菜頭加入香茅、椰奶、風乾蘋果等做成的湯，味道帶有頗濃的香茅味道，素湯香滑，濃稠適中，充滿東南亞風味。
意大利青瓜千層麵
薄片意大利青瓜捲著由素芝士製成的香草醬，配以鮮香蕃茄蓉醬汁和迷迭香薯 仔，味道爽脆清甜。
半生熟
對很多人來說，尤其是中國人，一般都會認為生冷食物會影響健康，甚至有人會認為，只有有宗教信仰的人才會吃素，有見及 此，Tina 特別把菜式分為「生」、「熟」2 種，前者是不經任何烹調， 後者則會用 45 度或低於 45 度溫度來烹煮，「7 年前，素食文化依 然很薄弱，後來出現了植物性食物（Plant Based）後，素食才開始 逐漸為人所接受。始終中國人不能接受生冷食物，所以我也盡量避 免所有菜式都是生吃，因為始終很多人對生的食物還是有點抗拒。 我的理念是想煮一些好的食物，非只做 Raw Food，而是做 Good Food。」
本身是珠寶設計師的她，對食物要求同樣高，由顏色到味道配搭同樣講究，菜式既擁有法國菜的高雅，但亦不失生機飲食的理念，「 因為我曾經是珠寶設計師，所以擅長於顏色配搭。加上我自己很喜歡烹飪，也曾跟曾祖母學烹飪，所以同樣擅於味道上的平衡。」生機飲食最關鍵是食材，為了用最新鮮最好的食材，Tina 甚至會親自到街市選購材料。另外，身為法國人的她，更研究和自創 了 9 款不同口味的素芝士，以腰果配合不同時間的發酵和風乾，做出不同的濃淡味道，由淡口的布里（Brie Cheese）到濃郁的藍芝士（Blue Cheese）都有，驟眼看，她的素芝士幾可亂真，口感也跟真正的芝士相像。品嚐完 Tina 的法式素料理後，再也不敢說素菜單調又乏味！
素芝士拼盤
拼盤有素金文拔芝士，用腰果加入黑松露油再經過發酵和風乾而成。素布里芝士伴粉紅胡椒味道較淡，帶淡淡檸檬清香，入口 creamy，喜歡淡口味的人最適合。北極星則靈感來自法國的哥根蘇拿（Gorgonzola）藍芝士，同樣以腰果製成，加入腐乳做出獨特的濃烈味道，中間的藍色紋理則來自螺旋藻，腐乳味道恰到好處，有驚喜。
三層朱古力純素蛋糕伴椰子忌廉
未吃已有陣陣朱古力香氣撲鼻，蛋糕以可可油、可可粉和洋車前子做成，中間是牛油果，chocolate lover 必試。
三層雜莓純素芝士蛋糕
面層是藍莓、紅桑莓，中間是雲呢拿忌廉，底層是果凍，三層帶來三重不同口感。
Ma…and The Seeds of Life
地址：中環嘉咸街23號H18 CONET 1 樓 11 號舖
電話 ：3165 1717
Tina Barrat
Ma…and The Seeds of Life 店主兼主廚 純素美食擁護者，曾任職珠寶設計師，後來成為執業 Raw Food（生食）廚師和教育家
TEXT：WINNIE
PHOTO：NICK