將火藝燒烤昇華－直火料理餐廳Fireside將於2021年9月隆重登陸H Code

火焰與傳統：顛覆現代烹調手法的直火饗宴
將烹調回歸根本，餐廳由名廚Miguel Gallo領軍，將「直火料理」餐飲概念引入位於砵典乍街，美 食雲集的H Code。直火料理－意指直接用火為食材進行加熱的烹調手法，Fireside將精湛廚藝技 巧與原木燒烤共冶一爐，採用回歸原始的直火料理手法，呈現食材最真實的風味。從季節、土壤、 年份、飼料到氣候，每項元素均能細膩地影響食材，讓口味變化層出不窮。作為香港首家完全以 直火烹調的餐廳，Fireside摒棄現代的烹調設備，以直火烤爐取而代之，沿用各式各樣的原木材及 備長炭，由主廚Miguel Gallo及其廚藝團隊巧手烹調出簡單而純粹的燒烤美饌。由每日於本地海 港新鮮搜羅的海鮮，到由大廚親自搜羅世界頂尖而罕有的進口肉，再到於本地農場嚴選的當季蔬 菜，團隊將以尋出不窮的料理手法，務求讓一眾饕客以舌尖體驗顛覆現代烹調手法的火藝風味。 從肉窖、煙燻、熟成，到燒烤和擺盤，食客將可全程體驗美食的製作過程。Fireside精髓在於透過 最原始純粹的料理手法，非凡的食材，重新連結人與食物之間的微妙關係。餐廳將原木煙燻燒烤 與頂級食材交織，以別出心裁的料理手法掀起一場非凡美食體驗。

世界搜羅－罕有頂級肉類
美食旅程由餐廳精心打造的開放式肉窖起始，精挑細選的肉類經過熟成醃製，再以各式頂級的木 材煙燻後更能帶出食材完整濃縮的風味。以肉質味道獨特而聞名的英國草飼長角牛－加利西亞 Cachena牛，及來自英國湖區半野生放養的賀德威克羊，定能為饕客帶來特有的味覺享受。 Fireside廚藝團隊更以不同的火源搭配各樣烹調手法，將食材的色香味發揮得淋漓盡致之餘，同 時致力減少廚餘。

匠心製作－風乾醃製海鮮
採用每天漁船新鮮活捉的鮮魚，其中包括廣受本地食客喜愛的東星斑。魚在醃製過程令鮮味層次 大大提升，再加上以各式木材燻製，將魚賦予更香濃獨特的風味。Fireside以大膽而純粹的態度看 待每一道食材，從肉類到海鮮，均是根據每道食材的獨特味道，精挑細選，當中不乏於香港非常 罕有的頂級食材。

行政總廚Miguel Gallo 火的藝術：跨越地區及飲食文化框架的美饌
Fireside廚藝團隊巧妙地以火焰呈現獨一無二的美饌，沿用Mibrasa品牌的鋼製烤爐「Parrilla」， 精準控制火候，將所有新鮮的食材，以燃燒煙燻展現最純粹的風味。大廚取納世界各地的直火料 理手法作靈感，如西班牙、日本及拉丁美洲的烹調特式，將各地烹飪哲學集於一身，精確拿捏每 種食材的的烹調方式，製作出現代料理無法複製的原始風味。

行政總廚 Miguel Gallo 早年主要紮根於意大利和南美，曾效力Aqua Restaurant Group及 Smoke & Barrels等多家著名餐廳。 Miguel Gallo 在多國豐富的入廚經驗，讓他接觸到世界各地、形形色 色的飲食文化，多元化的經驗亦為他帶來了對烹調藝術的嶄新見解。Gallo的創意料理不受傳統 飲食文化束縛，源自於他多元化的廚藝背景。Gallo 在巴塞羅那 Bravo24任職時便開始精心鑽研 直火燒烤料理，掌握直火燒烤的奧義，塑造獨一無二的料理風格。Gallo曾於米芝蓮三星餐廳El Bulli及 Bravo24 工作，與Ferran Adria，Carles Abellan等於國際享譽盛名的大廚合作，入廚經驗 相當豐富。 Gallo 回憶起他早期與大廚Abellan共事時的一項特別挑戰，當時被考驗要以一種特 定食材炮製一道完整的菜式，Gallo說道：「這份經歷顛覆了我對烹飪的固有概念。令我日後不論 是在醬汁的調製上，食材的烹調方式或是味道的展現上，都得到更深一層的啟發。」

獨一無二的美饌佳餚
油封鴨肉配明火烤飯是Fireside招牌菜之一。這道菜式的精髓在於食材，亦考驗大廚的烹調技術。 先將食材以特製烤架明火加熱，再用杏木燻烤，除了將原有的香氣發揮至極之外，同時賦予特有 的煙燻香。放上經高溫加熱的鐵板，令菜式由烤爐到餐桌依然香味四溢。另一道令人驚艷的菜式 —— 日本北寄貝浜燒。嚴選來自北海道的北寄貝，首先放在熊熊烈火上燒烤，再淋上匈牙利蒙加 利綿羊豬油，油香與鮮味的交織，使北寄貝的鮮甜昇華至另一層次，打造出驚艷的滋味。

在 Fireside 的招牌菜中更有一系列經過特製風乾及煙燻的肉類和鮮魚。 其中最能夠突顯大廚 Gallo高深廚藝的一道美食便是帝皇三文魚。三文魚經過三日醃製，再以蘋果木煙燻，僅用簡單樸 實的食材便能呈現出極具層次感的風味。

室內設計
由M.R. Studio主設計師關銘恩親自操刀，餐廳以雅緻而樸實的設計營造出優雅而舒適的環境。步入餐廳，食客先會看到特製的肉窖，專門陳列各式各樣的手工風乾肉類。食客置身其中，被四方 洋溢著燒烤的香氣縈繞，感受到火熱的溫度與木香，享受一場熾熱的冒險。 作為別樹一格的燒烤餐廳，Fireside特意引入開放式廚房，置入特製Mibrasa明火烤爐以及度身訂 造的石磚爐。開放式廚房好讓食客和廚師交流，欣賞著火藝燒烤，享受極致的餐飲體驗。餐廳另 設私人包廂，專為八人聚會而設，讓您與親朋好友在私人空間裏盡情享用美饌。除室內環境外， 餐廳陽台也可供戶外用餐體驗，讓食客享受美饌同時細賞城市美景。

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