進入秋冬食補季節，能溫暖身子的中藥當歸藥膳湯、當歸麵線是秋冬進補首選，而女性調理生理期常見的四物湯中也含有當歸成分。當歸雖然是秋冬進補的食材之一，但由於為中藥材，使用時還得特別留意食用法，掌握當歸的應用和各式當歸湯頭料理變化，不只能補得安心，在小補之餘也能有料理風味變化！
當歸有哪些食補好處？
當歸常見用於秋冬季節的藥膳湯中，味道特殊，還是不少人家備有的中藥材包，在寒冷的天氣中使用以藥材燉煮湯品補身。當歸為中藥材，能幫助促進血液循環、改善手腳冰冷，中醫使用也常見於治療瘀血損傷、養護紅血球生成等。代表性的補湯也有像女性保養使用的四物湯等。整體而言，促進血液循環、穩定免疫力及補元氣是常見用途，對於心、肝、脾等也有調養特點。
熬藥膳湯常見的當歸，使用該如何留意？
當歸是取繖形科植物當歸的根部使用，像家庭燉煮湯品常見的「當歸片」，是採收後經過乾燥處理並切片而成的乾貨。當歸在台灣只有小規模的種植，其他則大多自中國的雲南、甘肅、四川等偏寒涼產地進口，當歸植物在生長過成會開白色小花聚集成傘狀造型，可說是當歸植物特色之一，而新鮮當歸約在每年秋季採收，經過曬乾乾燥後分級，切片作為中藥材使用。
乾燥的當歸片是進補湯中常見的食材。Photo：pixabay.com
製作成乾燥的當歸，因具有藥性，如整袋裝的當歸片僅能在具有中藥商執照的中藥店才購買，至於一般混合多種藥材的小型燉補藥包，除了中藥行外其他店家也能找到。中藥材當歸雖然屬性溫，但由於對血液循環或補血有影響，必須衡量身體狀況，尤其懷孕中、處於生理期者應避免食用，而有藥用調理需求者，由中醫師的評估與建議下正確使用最好。 另外當歸時常與其他滋補藥材搭配燉煮，如十全大補湯等，對於體質燥熱者來說容易上火、引起火氣大等狀態，使用當歸時需多加留意，若在寒涼季節想簡易補補身子，幫助身體暖活去除寒冷，在身體狀況正常可適度食用的狀態下，在湯品中可入少量的當歸片燉煮也是一種方式。
當歸的熬湯運用，增風味、助去腥
一般來說，當歸除了食補功能，熬湯過程還有增加濃郁風味、減緩腥味的功能，如當歸雞湯，在使用蒜頭、薑片以及雞腿肉熬雞湯時，加入少量幾片的當歸片熬煮，擔心味道濃厚則可放入香菇、紅棗以及枸杞子，添加湯品的鮮甜味，緩和味道。使用白蘿蔔、玉米等蔬菜燉煮蔬菜牛肉湯時，想避免蘿蔔食材屬性較寒涼，適量薑絲、當歸片能使湯頭變溫潤，當歸還能減少肉類的腥味，試試就知道。 另外，在四神湯中加入 1、 2 片當歸，也有類似好處喔！要避免湯頭過於濃烈，減少使用的片數與縮短熬煮時間都是調整作法。至於經典的當歸藥膳湯，以中藥行的調配比例的藥包搭配雞或豬肉類以電鍋燉煮，容易製作、風味也佳。（備註：仍須考量個人身體狀態是否合適）
挑選當歸片，外觀瞧仔細
片狀的當歸外觀呈現棕黃色、帶有部分白色紋路，挑選時可以特別留意外表是否過於白皙、是否發霉或腐壞等狀態，而嗅聞氣味時，散發濃厚味道，其中帶甜香氣的好。若是從農戶業者購得新鮮當歸，則可以挑選根鬚分支較少者，保存的狀態良好，沒有潮濕、腐壞等狀況。 乾燥的當歸片保存並不難，只要注意密封完整、避免受潮，存放在保鮮袋或密封罐中冷藏，或擺放於陰涼通風的乾燥環境中都是適當做法。每年秋冬季節時，出動當歸為湯頭增加風味，也幫助自己補充元氣吧！
食材 當歸 產季・盛產地 秋季／台灣僅小規模生產 營養特色 阿魏酸等抗氧化物質 挑選守則 乾燥當歸片－呈現棕黃色、帶白色紋路 留意外觀是否過於白皙、無發霉或腐壞、氣味濃 料理撇步 少量放入熬湯增添風味
當歸｜推薦料理
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