綿密柔軟～麥香棉花蛋糕
麥香棉花蛋糕
把焙煎過的小麥胚芽加進了戚風之中，充滿著宜人的小麥香氣，燙麵再外加水浴法長時間低溫蒸烤，軟軟綿綿，細細柔柔，可謂是入口即化，滿口純純的麥香，非常美味。
食材
- 低筋麵粉, 65公克
- 無塩奶油, 50公克
- 沙拉油, 20cc
- 蛋白, 4粒
- 細砂糖, 40公克
- 牛奶, 80cc
- 全蛋, 1粒
- 蛋黃, 3粒
- 小麥胚芽粉, 25公克
- 塩, 1小咪
料理步驟
步驟 1：將低筋麵粉過篩。蛋白先放冰箱備用。奶油和沙拉油放至鍋中，小火加熱至奶油融化冒細泡後關火。倒入麵粉，用手動攪拌器攪拌至粉油均勻。將鍋放在溼布上稍微降溫。ps: 此份量可以用18公分模，也可以用20公分模，我用的是20公分（8吋）分離模。
步驟 2：倒入少量牛奶攪拌，放入1顆全蛋攪拌，蛋黃一次一粒，牛奶也分次加入攪拌。
步驟 3：全部攪拌後的樣子。
步驟 4：加入小麥胚芽粉攪拌。焙煎過的小麥胚芽粉在烘焙材料或有機商店可以買的到。
步驟 5：蛋白從冰箱拿出來之後，加一小咪的塩，開始打發至5分，加入20公克砂糖，再打至出彎角後加入20公克砂糖，最後打至挺立 。 我本人不喜歡太甜，糖度可以隨自己喜愛調整。
步驟 6：先放3分之1的蛋白霜至蛋黃糊中，用手動攪拌器充分拌勻至看不到蛋白，再加入3分之1蛋白霜進入蛋黃糊中，在表面一直用劃圈的方式攪拌，最後把攪拌好的蛋黃糊全部倒到蛋白霜的盆子，然後換成刮刀，用底向上，轉著盆子，均勻拌開，一直到看不到蛋白，動作要輕快，以免消泡。倒入烤模，拿筷子叉入麵糊中繞幾圈之後，手拿著烤
步驟 7：將烤模放入預熱160度的烤箱中，烤盤內放冷水（約烤盤的3分之2高度），將烤模（我外層有再放一個盤子，以免進水）放入烤盤中，160度烤5分鐘後，轉150度烤50分鐘。時間到了，我沒有直接拿出來，打開烤門放1根筷子，讓熱氣慢慢消退，約15分鐘之後拿出來。
步驟 8：不用倒扣，直接室溫放涼約3小時。隔一晚風味更佳。放涼用手即可脫模了。這個份量也可以用18公分模。
步驟 9：可以表面撒上粉糖，切片享用。
步驟 10：當成早午餐，也是美味滿點。
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