感受非洲異國風情！在家煮5款非洲特色美食食譜

抗疫期間，相信大部分人由廚藝初哥已搖身一變成為家中的星級大廚吧。專門為客人私人訂製行程前往非洲及南美洲的旅遊公司A2A Safaris，最近就推出了一本與非洲及南美洲當地廚師合作的網上食譜，讓大家可安在家中嘗試炮製當地美食，同時一解對旅遊的相思之苦。

盧旺達：頭盤——菠蘿薄片配脆皮豬肉

這個小國家早已擺脫了上世紀貧窮的形象，並成為非洲生活文化的大本營。當地的美食亦開始邁向國際，而這碟頭盤正好讓大家重新認識這個歡樂國度。

材料

餡料：
花生油     2湯匙
免治豬肉  450克
免治雞肉  150克
糖        165克
魚露     125毫升
油炸洋蔥  125克
無鹽烤花生   80克
炒蒜       125克
薄切菠蘿片   1份

香菜和大蒜田園醬：

洗淨的香菜根  8根
切碎的大蒜  8瓣
白胡椒    1/2茶匙
花生油  2茶匙

裝飾：
紅辣椒絲
香菜葉絲

做法：

1.將雞肉和豬肉在平鍋中煮至焦黃。取出一半份量後放一旁備用，然後繼續將其他煮至酥脆。
2.將香菜根、大蒜和胡椒粒搗碎成細末 。
3.在平底鍋中將油以高溫加熱，然後加入香菜根及田園醬油炸。
4.將糖和魚露加入香菜和田園醬中，然後慢火煮5分鐘。
5.將炸免治雞肉和豬肉與醬混合，然後攪拌3分鐘。
6.將一半的炸洋蔥、炸大蒜和碎的烤花生加入，然後放在一旁乘涼。
7.菠蘿脆皮放置豬肉片上。
8.撒上切碎的辣椒、香菜和剩下的炸洋蔥、炸大蒜和碎烤花生。

南非：主菜—— 蘑菇菠菜杏仁Korma咖喱

貴為整個非洲大陸最國際化的國家，南非的美食當然擁有一些別國風情。這道主菜在南非尤其盛行，而且非常易自製，配飯一流，不妨一試。

材料

烤種子：
孜然種子    2茶匙
香菜種子    1茶匙
杏仁    2湯匙
椰子乾   3湯匙

咖哩醬:
去籽辣椒  ½份
番茄醬    4湯匙
咖哩粉   1茶匙
鹽  1茶匙
煙熏辣椒粉  1/2茶匙
橄欖油  2湯匙
薑      1拇指大小
大蒜   2瓣
香菜梗  小束

Korma：

切半蘑菇  500克
菠菜     4杯
杏仁    1/2杯
椰奶   1罐
熟米飯  適量

裝飾：
烤杏仁  1/4杯
紅辣椒  1片
香菜葉  1片

做法：

1.將所有烤過的種子成分添加到干鍋中，並以中火上烘烤，然後放在一旁。
2.將姜切碎，然後把咖喱醬成分和烤好的種子添加到攪拌機中攪拌。
3.用中火在鍋中加熱咖哩醬，並加入蘑菇及一半杏仁。
4.倒入椰奶後待蘑菇煮熟，然後將剩餘的一半杏仁和菠菜撒在上面，然後用小火煮至菠菜煮熟為止。
5.烘烤干鍋裡烤杏仁，然後將紅辣椒切成條狀。
6.將Korma倒在米飯上，並以辣椒絲、烤杏仁和新鮮香菜葉點綴。

坦桑尼亞：Swahili 雞肉咖喱

動物大遷徙之國同樣以咖喱為熱門菜式，假如大家曾經去過當地旅遊，相信總有一餐會接觸到這一道菜。這道佳餚做法簡單，配飯後還會有一點泰國菜的影子呢，定必適合香港人口味。

材料：

葵花籽油  60毫升（留2茶匙煎炸）
切碎的小洋蔥  2個
蒜末      3瓣
薑末     1茶匙
去籽並切碎的辣椒  1個
咖哩粉   3湯匙
孜然粉   2茶匙
Garam masala  2茶匙
薑黃    1茶匙
小荳蔻種子  5片
丁香    2片
去皮番茄粒  1/2公斤
番茄醬   1湯匙
椰奶   235毫升
去骨雞丁 （大小2厘米）750克
香菜   小束

做法：

1.在一個大鍋中以中火加熱1/4杯葵花籽油。
2.將洋蔥炒至半透明，然後加入大蒜、姜、辣椒、咖哩粉和香料，攪拌約5分鐘。
3.將番茄醬和新鮮番茄粒混合，煮約20至30分鐘，偶爾攪拌。
4.倒入椰奶，煮5至10分鐘，然後放涼。
5.在一個大煎鍋中加熱餘下的2茶匙葵花籽油，然後將雞丁炒至褐色，切記不要煮熟。
6.將雞肉加入咖哩醬中加熱。
7.最後以新鮮香菜裝飾。

納米比亞：甜品——南非紅茶布甸

這個以紅沙漠而馳名的國家鄰近南非，是攝影發燒友的天堂。樓高數層的沙丘每年吸引數以萬計的遊客到訪，而當地美食則深受歐洲及南非影響。以下的甜品可謂集義大利及非洲材料於一身，做法簡單，愛甜的你定必喜歡。

材料

布丁：
明膠粉  1湯匙
水  60毫升
糖  125克
奶油   500毫升
雙重奶油原味酸奶  310ml
香草精  1茶匙

南非紅茶糖漿：
糖    180克
蜂蜜  60毫升
南非紅茶包

做法：

1.在一個小碗裡，將明膠粉灑在水上，靜置5分鐘。
2.在平底鍋中將糖和一半的奶油混合，放在中火上加熱
3.加入明膠攪拌直至溶解，然後將其從火上移開，並放入酸奶和剩餘的奶油攪拌直至爽滑為止。
4.添加香草，蓋上後冷卻4小時。
5.在中火中將糖、蜂蜜、水和南非紅茶茶包放在平底鍋，開中火直到糖溶解為止。
6.丟棄茶袋後讓糖漿冷卻，然後將其倒在布甸上即可。

津巴布韋：Sadza小吃

Sadza位於非洲南部的津巴布韋，是少數在非洲能夠走路看動物的國家，而每當旅客經過刺激無比的數個小時後，當地人都喜歡用Sadza這個小吃來為大家慶祝一天的完結。

材料：
玉米粉 510克
水  3.8升
鹽  適量 

做法：

1.將水倒進鍋煮滾
2.當蒸汽從鍋中逸出時，逐漸加入一半的玉米粉並攪拌。
3.當玉米粉煮滾後，減至中火，然後緩慢地將剩餘的玉米粉倒進混合，直至開始變得堅固。當吸收畢所有材料然後成形時，關火並放在一旁便可。

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