點醬錄:瑞士汁原來與瑞士無關

on.cc 東網 更新於 2019年09月22日07:00 • 發布於 2019年09月22日07:00 • on.cc 東網
瑞士汁原來與瑞士無關
瑞士汁原來與瑞士無關
外表猶如老抽的瑞士汁,味道偏甜。(資料圖片)
外表猶如老抽的瑞士汁,味道偏甜。(資料圖片)
著名的瑞士汁牛河,較乾炒牛河濕潤,更散發一份甜香。(資料圖片)
著名的瑞士汁牛河,較乾炒牛河濕潤,更散發一份甜香。(資料圖片)
瑞士汁亦可作浸煮食材,配肉類或鴨舌等都相當夾。(資料圖片)
瑞士汁亦可作浸煮食材,配肉類或鴨舌等都相當夾。(資料圖片)
瑞士汁雞翼,可算是代表性菜式。 (資料圖片)
瑞士汁雞翼,可算是代表性菜式。 (資料圖片)

香港有很多經典菜式總帶點點外國風情,以為源自外國咩,尋源時卻往往發現當地無此菜,最佳例子就是家喻戶曉的瑞士汁,雖稱為「瑞士」,但與瑞士零關係。

有說早年有外國遊客到一些西餐廳品嘗「甜豉油雞翼」時,聽錯了Sweet Wings為Swiss Wings,久而久之成為「瑞士雞翼」。另一說法是指有外國客人吃過「豉油雞翼」後覺得味道很甜(Sweet),侍應聽錯Sweet作Swiss,並命名之。

這款別具風味的瑞士汁,主要以糖、豉油、蠔油等材料煮製,味道偏甜。除了用來煮雞翼外,醬汁味道也與肉類非常夾,至於用法,與滷水差不多,在使用時最好以1比1的瑞士汁和水一齊烹調,注意的是,醬汁需蓋過食材,煮製時亦要不時攪拌,令味道更均勻。此外,瑞士汁亦可以用來醃肉、炒麵等,用途多元化。

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