鮮榨果汁、冷壓果汁、濃縮果汁營養有別 營養師教路:鮮榨果汁勿攪拌太耐

明報 更新於 06月03日05:15 • 發布於 06月03日03:16
市面上的鮮榨果汁、冷壓果汁,以及濃縮果汁有什麼分別?營養師話你知。(資料圖片)
加拿大註冊營養師黃穎琳(圖片由受訪者提供)

不少人愛飲果汁以代替進食原個水果,市面上的鮮榨果汁、冷壓果汁,以及濃縮果汁在營養上有什麼分別?加拿大註冊營養師黃穎琳逐一解答,她又提醒,水果榨汁後纖維和營養素都會流失,因此飲果汁並不能代替進食原個水果。

鮮榨果汁 攪拌過程流失維他命

通常以高速榨汁機製造,過程中可能產生熱力,令水果中的維他命流失。黃穎琳建議購買時,可盡量要求水果店不要攪拌太長時間,以免營養素流失太多。

冷壓果汁 過濾果渣減非水溶性纖維

一般以慢速機器將水果切割成小塊,再以高壓從水果中提取果汁,不經任何高溫處理,能夠更好保存水果內的營養素。惟由於過程中過濾掉果渣,減少了非水溶性纖維的含量。

濃縮果汁 宜選無添加糖和鹽

水果榨汁後,再加熱以減少水分成為濃縮果汁,然後冷凍後入罐,惟加熱過程中會令水果中的營養素流失,營養價值偏低。濃縮果汁通常都會添加糖,或其他添加劑例如增味劑、穩定劑、防腐劑、色素或維他命等。黃穎琳建議購買100%的純果汁時,要留意標籤,盡量選擇無添加糖和鹽的產品。

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