鬆軟裡絲滑順口~熊掌卡士達麵包

iCook 愛料理 更新於 2019年11月15日01:46 • 發布於 2019年11月15日01:45 • Sidney的廚房樂園

熊掌卡士達麵包

造型可愛,麵包體鬆軟帶彈性裡頭有絲滑順口的卡士達內餡每口咬下都能感受到幸福感🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

食材

  • 高筋麵粉, 250克
  • 速發酵母, 3克
  • 細砂糖, 20克
  • 雞蛋, 一顆
  • 無糖希臘優格, 40克
  • 水, 90cc
  • 食鹽, 4克
  • 無鹽奶油, 25克

料理步驟

步驟 1:將食材,除了奶油之外放入攪拌缸中,水量可以保留10-15克,之後再視情況加入,因為每家麵粉吸水性不同!

步驟 2:攪打至光滑帶有彈性,麵團可拉長不斷裂的狀態

步驟 3:放入室溫軟化的無鹽奶油

步驟 4:攪打至光滑有彈性的薄膜狀態

步驟 5:薄膜裂口接近直線狀態,終溫約26度

步驟 6:28度發酵1小時

步驟 7:一小時後麵團約1.5-2倍大,指頭戳入不會回彈

步驟 8:分割為10等分,每份約50克鬆弛20分鐘

步驟 9:鬆弛完成之後,取出已製作好且已放至全涼的卡士達醬卡士達醬製作連結https://icook.tw/recipes/314111?ref=published

步驟 10:開始包入卡士達醬內餡,取一麵團

步驟 11:壓扁之後,桿成長橢圓狀

步驟 12:放入40克卡士達餡,40克的餡料,成品口感會很飽滿有滿足感,若是害怕不好包入內餡,可以自行斟酌內餡量

步驟 13:麵糰上往下對折,包覆時,注意餡料不要沾到邊緣以防爆餡!閉合邊緣在內側一公分,再稍施點力,將內餡往內推擠

步驟 14:包好之後呈現圓鼓鼓飽滿狀態

步驟 15:最後在圓弧邊緣剪3-4刀,

步驟 16:33度發酵40-45分鐘

步驟 17:發酵至手壓回彈非常緩慢,麵包體留下指痕的狀態,

步驟 18:入爐烘烤,200度15分鐘,即可出爐享用

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