飲食題:四川四大名產 你知幾多?

on.cc 東網 更新於 2019年10月16日13:30 • 發布於 2019年10月16日13:30 • on.cc 東網
飲食題:四川4大名產 你知幾多?(設計圖片)
飲食題:四川4大名產 你知幾多?(設計圖片)
燈影牛肉:在燈影下近乎透光的牛肉片,乾身鮮香,麻辣與肉香平衡有序,追求的是味覺與視覺的最佳享受。(資料圖片)
燈影牛肉:在燈影下近乎透光的牛肉片,乾身鮮香,麻辣與肉香平衡有序,追求的是味覺與視覺的最佳享受。(資料圖片)
涪陵榨菜是四川人常用的家常配料,除可用來蒸、煮、燜、燴、炒外,亦可煮湯伴麵。(互聯網)
涪陵榨菜是四川人常用的家常配料,除可用來蒸、煮、燜、燴、炒外,亦可煮湯伴麵。(互聯網)
香辣惹味的郫縣豆瓣醬,色香味俱全。(互聯網)
香辣惹味的郫縣豆瓣醬,色香味俱全。(互聯網)
有提鮮增香作用的永川豆豉,粒粒都烏黑有光澤。(互聯網)
有提鮮增香作用的永川豆豉,粒粒都烏黑有光澤。(互聯網)

先開估一樣,就是燈影牛肉,而有關燈影牛肉的由來,有法清朝四川有位賣燒臘滷肉的劉姓人,因為廚藝不佳,令滷製的牛肉又乾又硬,無人問津,於是搞搞噱頭,將牛肉切成極薄的肉片後烤至乾身及脆口,然後用燈照着來吸引食客,故名為燈影牛肉。

燈影牛肉是四川4大名產之一,至於其餘3種則是涪陵榨菜、郫縣豆瓣醬及永川豆豉。涪陵榨菜是重慶特產,選用涪陵獨有的青菜頭加工製成,不但是四川名產,亦被譽為世界3大醃菜之一。

涪陵榨菜是四川人常用的家常配料,除可用來蒸、煮、燜、燴、炒外,亦可煮湯伴麵。至於郫縣豆瓣醬,即是成都有名的豆瓣醬,以大量辣椒、香料及調味品製成。味道重辣富油香,通常用以調味作醬料。此外,永川豆豉是來自重慶永川這個豆豉之鄉;皆因永川以出產圓渾大粒豆豉而聞名,加上豉香十足,用以入饌有提鮮增香的作用。

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