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飲食嘗識之溏心蛋VS溫泉蛋 原來係咁整

溏心蛋和溫泉蛋都是半熟蛋黃,兩者主要分別在那?
溏心蛋和溫泉蛋都是半熟蛋黃,兩者主要分別在那?
溏心蛋的蛋白是熟,蛋黃半生熟。
溏心蛋的蛋白是熟,蛋黃半生熟。
溫泉蛋蛋白滑溜,蛋黃半生熟,加少許豉油已很好吃。
溫泉蛋蛋白滑溜,蛋黃半生熟,加少許豉油已很好吃。
煮溏心蛋前,熱水加鹽烚2分30秒。
煮溏心蛋前,熱水加鹽烚2分30秒。
炮製溏心蛋時,需邊煮邊攪拌,令蛋黃集中在中央位置。
炮製溏心蛋時,需邊煮邊攪拌,令蛋黃集中在中央位置。
最後將蛋浸在冰水中10分鐘,便能輕易炮製出溏心蛋來。
最後將蛋浸在冰水中10分鐘,便能輕易炮製出溏心蛋來。
炮製溫泉蛋需要在水滾後,熄火加粟粉水後才下雞蛋,加蓋焗10至15分鐘便成。
炮製溫泉蛋需要在水滾後,熄火加粟粉水後才下雞蛋,加蓋焗10至15分鐘便成。
Kei San指溫泉蛋和溏心蛋雖然都是半熟蛋黃,但質感和配搭都不同。
Kei San指溫泉蛋和溏心蛋雖然都是半熟蛋黃,但質感和配搭都不同。

除了煎蛋、炒蛋和烚蛋,蛋料理中較為講究烹調技巧的煮法是溏心蛋及溫泉蛋,很多人在炮製這兩款蛋都不時遇到困難。溏心蛋和溫泉蛋都是半熟蛋黃,兩者分別在那裏呢?日籍料理達人Kei San指,溏心蛋蛋白是熟的,蛋黃是半生熟,只要在熱水中加鹽,放入常溫蛋烚煮2分30秒,期間要不停攪拌,令蛋黃集中在蛋中間位置,之後浸在冰水約10分鐘,即成溏心蛋,可以直接食用外,還可以配拉麵或炮製成三文治餡料。

至於溫泉蛋,同樣是半熟蛋黃,蛋白雖不致半熟,質感卻十分滑溜,只要在水滾後熄火,加粟粉水拌勻,落雞蛋加蓋焗10至15分鐘即成,剝殼後簡單加點豉油來吃已非常美味。

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