青森訪昭和時期洋菓子老店 吃82歲老伯伯親手做的珍寶蘋果批

明周文化 更新於 2019年11月22日10:56 • 發布於 2019年11月22日05:15

82歲的葛西清逸,在小學時已有做餅廚的志願。於是高中時開始半工讀,到橫濱的西餅店學藝。現時他仍會天天到餅店親手製作蘋果批。

來到日本,發現日本有很多老店,也有很多父傳子的家族生意。弘前市有一所昭和至今的洋菓子店,由一位82歲餅廚和兒子主理。門面簡單的小店,原來內藏玄機,走入店子,直入是一個比店大上三倍的餅房。餅房佈局簡單,分大、中、小工房,大的有一張大約雙人牀的木枱,兩台焗爐,中的是門口入內的玄關位,放置了一台壓皮機,還有一張鋪滿麵粉的長枱,正右方有一所小的工房,只有工具架和一張較短的木桌。玄關左面有一道木梯,一上便是住所。這就是所謂的前舖後居,為這個餅房加了點人情味。

細看,會看見一位彎了腰的伯伯,名叫葛西清逸,他是這店子的老闆。他正從壓皮機拉出酥皮,又密密步的走到工作枱拿刀子在酥皮上𠝹出了一個蘋果形。霎然,他往面積較小的工房看了一眼,一位中年女士便拿出一盆蘋果粒。之後他把蘋果粒倒在酥皮上,堆成一座蘋果山,果粒多得需用力壓,在快要傾瀉之前,連忙蓋上酥面。他的動作稍稍放慢,輕輕的、細心地在酥皮上切出網紋,再綴蘋果椗和葉造型,然後塗上蛋漿準備入爐。此時,大房裏傳來兩下嘟嘟響,然後是開門的聲音,原來是兒子把剛烤好的三角蘋果批從焗爐拿出,熱烘烘的,升起一層蒸氣。

ジャルダン洋菓子店是葛西家的家族餅店,自昭和51年開業至今,由八十二歲爸爸葛西清逸、太太和兒子葛西涉打理。

三口子天天製作

一手拿起一個新鮮出爐的蘋果批,燙得拿不穩,急忙放入口裏。一咬,牛油香濃郁的酥皮鬆化,隱約間有蘋果香,是酸酸甜甜的蘋果餡,很香很脆。此時,葛西老伯笑說:「問我為什麼做餅廚?是希望人們吃過後說一句『好味』!和看見他們臉上的笑容。」所以今年八十二歲的葛西先生在小學起便立了做餅廚的志願。於是高中時開始半工讀,到橫濱的西餅店學藝,及後更做了七年糕餅店中廠長,鑽研做蘋果批的技巧。

終於在1976年昭和51年開了屬於自己,屬於葛西家的ジャルダン洋菓子店。這家店子充滿人情味,可能與家庭式餅店有關,一家三口分工製作。爸爸負責做蘋果批,兒子則主理麵包,而媽媽呢?「她是來搗亂的!」葛西先生笑看正在招呼客人的太太說。「我們每天8時半開始準備,9時開舖,各自有各自的工作,天天如是。很開心,我兩個兒子都愛上做糕
點,大兒子繼承這裏,小兒子在附近也有自己的餅店,大家都找到興趣。」他笑言。

葛西先生堅持蘋果批要吃到蘋果的味道,他曾言:「這裏的蘋果好吃,所以不用大量的調味。」因此,他強調餡料只以糖中和酸味,不作其他調味。

蘋果型蘋果批 // 由葛西清逸親手製作,使用弘前出產的紅玉蘋果, 加糖調味, 再設計出蘋果型態, 是菓子店獨有的。(¥3,030)

獨家鮮味蘋果批

這家四十三年的店子,最令葛西先生自豪的,是他每天親手做的蘋果形蘋果批。他傲氣地說:「這個形態、設計的蘋果批只有ジャルダン洋菓子店才有!」一個如頭般大的批,是一個蘋果形,面上細緻地綴以蘋果葉、椗和波點,賣相精緻。而餡料,只用弘前出產的紅玉蘋果,為了帶出原味,蘋果切丁後只加砂糖調味,並無其他香料。而三角形的蘋果酥,重點在於手工酥皮,多層的酥皮帶來了入口酥化的口感,牛油香極濃,襯托出蘋果的香味。除了蘋果批,葛西先生更設計出蘋果甜品,把原個蘋果用糖煮,再釀入雲呢拿忌廉,爽口又甜香。品嘗這裏的甜品,有清新的感覺,香濃的果香和適中的甜度,抹走了甜品的膩感。或許,葛西先生就是希望我們吃過這裏的出品,就如店名一樣,有坐在公園(法文Jardin),那種無負擔的悠閒感。

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