電鍋版美味秘訣!紹興醉雞

iCook 愛料理 更新於 2019年12月16日01:46 • 發布於 2019年12月16日01:45 • 貓兒食堂

紹興醉雞【電鍋版美味秘訣】

冰冰涼涼略帶酒香的醉雞腿,只消善用電鍋蒸煮,並掌握幾個小訣竅,餐廳名菜就能輕鬆上桌。ㄧ次多蒸幾隻雞腿,浸泡於湯汁中存放冰箱,想吃多少片下多少十分方便,不僅能提振食欲,也能減少待在燠熱廚房裏的時間,餘下的湯汁亦可浸泡熟蝦與水煮蛋,就是美味的醉蝦及紹興酒蛋,是炎炎夏日ㄧ定要學會的涼菜料理。

食材

  • 去骨雞腿, 1支

  • 鹽, 1/4茶匙

  • 醬汁

  • 枸杞, 1茶匙

    • 當歸, 3g
    • 紹興酒, 300g
    • 雞高湯或水, 200g
    • 鹽, 1茶匙
    • 砂糖, 1/2茶匙

料理步驟

步驟 1:醬汁所有材料(枸杞除外)混合後以爐火煮滾約1-2分鐘,加入枸杞後熄火放涼備用。

步驟 2:去骨雞腿肉均勻抹上1/4茶匙鹽巴,用鋁箔紙捲起,兩側捏緊包妥呈圓桶狀。電鍋外鍋倒入ㄧ杯水(份量外)將捲好的雞腿肉置於盤中,放入電鍋蒸至開關跳起續悶20分鐘。

步驟 3:準備ㄧ盆1000ml冰水加入1大匙鹽(份量外),將蒸好的雞腿泡入冰鹽水中約15分鐘。

步驟 4:步驟3撕去鋁箔紙,浸泡在作法1的醬汁中,放入冰箱冷藏ㄧ晚,即可切片享用。

步驟 5:冰冰涼涼略帶酒香的醉雞腿最是開味:)

小撇步1、烹煮浸泡醬汁時務必煮滾1-2分鐘讓酒精的嗆味揮發,滋味才能溫潤爽口。
2、枸杞加入醬汁後即熄火,用餘溫泡熟即可,久煮反而影響美觀和口感。
3、蒸煮雞腿時「悶」與「浸泡冰鹽水」的步驟為雞腿美味關鍵請勿省略。
4、冷藏浸泡湯汁期間記得為雞腿翻面以利充份入味。

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