酸辣涼粉

Cook1Cook 煮一煮 發布於 08月08日18:00 • 廚房女漢子Ritas

食材
蔥 2根
香菜 適量
熟腰果或花生 適量
熟芝麻 少許
辣椒油 少許
【涼粉】葛粉 100g
【涼粉】冷水 200g
【涼粉】滾水 600g
【酸辣拌醬】優質橄欖油 3湯匙
【酸辣拌醬】蒜頭 4瓣
【酸辣拌醬】大辣椒 1條
【酸辣拌醬】醬油 2湯匙
【酸辣拌醬】棕櫚糖或二砂 3茶匙
【酸辣拌醬】蔬果醋 2湯匙
【酸辣拌醬】鹽 1/2茶匙
作法:
1 :

選擇天然有機的葛粉,秤好重量。 將滾水的600g秤好煮滾;
2 :

葛粉加入200g涼水拌勻備用;
3 :

待水大滾時,將葛粉水緩緩倒入滾水中,邊倒邊快速攪拌;
4 :

維持小火,將葛粉糊煮滾到呈透明狀且冒泡即可。
5 :

倒入保鮮盒中放涼後,蓋蓋子放冰箱冷藏3小時。
6 :

準備一碗可飲用的水,將刀沾濕後再切;切片後再切條;
7 :

冷藏後的涼粉,冰涼Q軟;倒扣在乾淨的枮板上;
8 :

涼粉雖軟但用手拿起來不會斷掉;
9 :

整齊排在大碗裡;
10 :

準備酸辣拌醬,蔥與香菜都用可飲用水洗淨擦乾;
11 :

蔥切成蔥花,香菜略切;蒜拍扁去皮切末;辣椒去籽切丁;熟腰果或花生狀到保鮮袋裡,上面蓋塊乾布用打肉棍或橄麵棍略敲碎;
12 :

鍋燒熱下油,放入蒜末與辣椒炒香;
13 :

轉小火後下醬油、糖、鹽、醋煮滾,可用湯匙舀點醬試味道調整;
14 :

將拌醬淋在涼粉上;
15 :

撒上芝麻和碎腰果或花生,淋些辣油;最後再撒上蔥花,擺些香菜即可。

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