街市學堂:街市買鮮鮑點處理?

on.cc 東網 更新於 2019年12月14日04:00 • 發布於 2019年12月14日04:00 • on.cc 東網
揀選鮮鮑並沒有特別秘訣,最重要是夠生猛,至於是否厚肉就要拆開才知道,上等鮑魚即使燜了一段時間口感不會太韌。(胡振文攝)
揀選鮮鮑並沒有特別秘訣,最重要是夠生猛,至於是否厚肉就要拆開才知道,上等鮑魚即使燜了一段時間口感不會太韌。(胡振文攝)
用百潔布洗刷鮑魚表面,比牙刷快捷方便得多。(胡振文攝)
用百潔布洗刷鮑魚表面,比牙刷快捷方便得多。(胡振文攝)
想煮出來的鮑魚賣相更佳,煮之前先垂直及打橫𠝹幾刀, 熟透後就會有雕花效果。(資料圖片)
想煮出來的鮑魚賣相更佳,煮之前先垂直及打橫𠝹幾刀, 熟透後就會有雕花效果。(資料圖片)
南非鮑魚體積大而味道清甜,由於質素高所以過年過節通常會選擇南非鮑入饌。(資料圖片)
南非鮑魚體積大而味道清甜,由於質素高所以過年過節通常會選擇南非鮑入饌。(資料圖片)
乾鮑按1斤有多少隻鮑魚劃分,「十頭」指1斤有10隻、「八頭」指1斤有8隻,換言之頭數愈少鮑魚就愈重秤,大大隻自然零舍矜貴。(資料圖片)
乾鮑按1斤有多少隻鮑魚劃分,「十頭」指1斤有10隻、「八頭」指1斤有8隻,換言之頭數愈少鮑魚就愈重秤,大大隻自然零舍矜貴。(資料圖片)

鮑魚位列鮑、參、翅、肚四大海味之首,肉質嫩滑、味道鮮美,大時大節都一定會以此做餸。鮑魚主要分3種形式發售,曬成乾鮑、製成罐頭鮑,又或者買新鮮貨,今日就介紹一下街市都買得到的新鮮鮑魚。

南非鮑魚夠重秤

中國、日本、澳洲、南非等地都盛產鮑魚,街市賣的通常是大連鮑魚,至於體形大的南非鮑魚身價較高,一般在過年過節才較常見。

清洗鮑魚小秘訣

鮑魚表面滑潺潺,所以正式煮之前要先清洗乾淨,一般人會用牙刷慢慢刷,其實用百潔布輕力擦幾下已乾淨,細細力就不怕刷爛,之後再用生粉和清水徹底洗淨就可安心炮製。

鮮鮑煮法多元化

至於鮮鮑的煮法也相當多元化,最常見就是用來蒸或煲湯,原來與蘆筍、西芹、西蘭花或洋葱同炒非常惹味,加XO醬更香口。另外也可以先拖水再煮10分鐘,為公仔麵加餸即變上乘美食。

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