萬聖節 - 南瓜麵包

Cook1Cook 煮一煮 發布於 2019年10月22日08:39 • 男人廚房

食材
麵團食材
低筋麵粉 55g
高筋麵粉 370g
南瓜泥 200g
牛奶 60g
無鹽奶油 35g
雞蛋 1顆
糖 30g
鹽 1小搓
酵母 4g
裝飾、內餡食材
黑、紅翻糖 (可省) 適量
紅豆餡 (可省) 適量
棉繩 適量
作法:
1 :

首先將麵團的所有食材放入KitchenAid桌上型攪拌機升降式的鋼盆中。
2 :

接著用低速先將材料拌勻。(我這邊先用攪拌槳拌勻才換麵團勾,你也可以直接使用麵團勾拌勻喔。)
3 :

再來用麵糰勾、中速打到麵團光滑、不會沾在鋼盆上,並且可以拉出筋膜的狀態。(約10~15分鐘)
4 :

可以輕易地拉出筋膜且不會破裂的狀態。
5 :

接著將麵團取出發酵約30分鐘。(約原來體積的一倍大,時間會因為溫度和食材而有所不同,請依照實際情況調整)
6 :

發酵完成後可以用手指沾油壓入麵團,如果不會回彈就完成發酵了。
7 :

再來將麵團均分為60g(約14份),並揉成圓球狀後鬆弛約10分鐘
8 :

用手掌將麵團的空氣壓出後包入紅豆餡。
9 :

接著將口收在底部並捏緊。
10 :

再來將棉繩排列為米字狀後將步驟9的麵團放上。
11 :

接下來依序地把繩子綁起來。(因為還要2次發酵所以記得不要綁得太緊。
12 :

最後把繩子在頂端打結後再次發酵約10~15分鐘。
13 :

再來用上火190度、下火170度烘烤約10分鐘後將烤盤轉方向,繼續在烤10分鐘。(溫度請依照烤箱狀況微調)
14 :

取出後放涼即可將棉線拆卸下來。
15 :

最後將翻糖做裝飾並放在麵包上就完成了。

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