美食婷:麩質敏感點選好?可以點「揀飲擇食」呢?

on.cc 東網 更新於 2019年10月12日07:00 • 發布於 2019年10月12日07:00 • on.cc 東網
近年市面上多了很多無麩質的食材和成品,選擇自然多了。(張群生攝)
近年市面上多了很多無麩質的食材和成品,選擇自然多了。(張群生攝)
有機椰子粉可用來代替麵粉,味道較甜,纖維和脂肪含量亦較高。(張群生攝)
有機椰子粉可用來代替麵粉,味道較甜,纖維和脂肪含量亦較高。(張群生攝)
含高蛋白的鷹嘴豆螺絲粉,有豐富纖維。(張群生攝)
含高蛋白的鷹嘴豆螺絲粉,有豐富纖維。(張群生攝)
藜麥片的口感和燕麥片差不多,可用來代替麥皮早餐。(張群生攝)
藜麥片的口感和燕麥片差不多,可用來代替麥皮早餐。(張群生攝)
用藜麥和糙米麵粉做的脆片,質感較結實。(張群生攝)
用藜麥和糙米麵粉做的脆片,質感較結實。(張群生攝)
用米粉製作的純素迷你鬆餅,質感和麵粉製作的幾乎無差別。(張群生攝)
用米粉製作的純素迷你鬆餅,質感和麵粉製作的幾乎無差別。(張群生攝)
用木薯粉、糙米粉等做的純素芝士蛋糕,同樣無麩質。(受訪者提供)
用木薯粉、糙米粉等做的純素芝士蛋糕,同樣無麩質。(受訪者提供)
Jade指若然每次吃到麵包、餅乾、蛋糕都會肚痛或出現唔舒服的症狀,就要盡快檢查。(張群生攝)
Jade指若然每次吃到麵包、餅乾、蛋糕都會肚痛或出現唔舒服的症狀,就要盡快檢查。(張群生攝)

出爐麵包、西餅,濃厚醬汁意粉,相信好多人都不時食,但我美食婷要話畀大家知,並非人人都可以享受這些美食,身邊就已經有好幾位朋友一食這些含麩質食物而不適,而要改為無麩質飲食,究竟咩係麩質呢?請到上環素食超市及餐廳的營養學家黃思穎(Jade)幫大家尋根究柢。

Jade指小麥、大麥、黑麥等食材,當中蛋白質成分內含有麩質,這種複合蛋白質遇水會形成黏性立體支架,烘焙時會膨脹,令麵包或蛋糕等變得鬆軟,但有些人體內會對麩質過敏,吃後會出現肚痛、肚屙或肚脹的情況,又或皮膚出現問題、喉嚨腫脹等,若然大家每次吃過麵包蛋糕類食物而出現以上情況,就要找醫生檢查一下。

無得是小麥抑或大麥製作的食物,多是日常會食用的食物如蛋糕、麵包、餅乾、啤酒等,豈不是很難避免?Jade說其實麩質對人體來說並不是必須的營養素,無麩質的飲食都有很多選擇和代替品。如近年市面上已多了不少選擇,如使用紅菜頭、菠菜、藜麥、豆類來製作的意粉,製作麵糰時亦可改用米粉、椰子粉、木薯粉等。另外,小麥、大麥、黑麥屬優質穀物,它們的纖維量、蛋白質、維他命和礦物質都比較豐富,為了補充這部分的營養,無麩質飲食者不妨多吃糙米、藜麥、黑豆、菠菜等以補足無麩質飲食缺少的營養素!

最後提提大家,在揀選食材時,要留意盒上有無「無麩質 Gluten Free」字句,並避免「此產品含麩質」或「廠商同一時間處理麩質食物」等字句,確保安全。

東網網站 : https://on.cc/

東網Facebook專頁 : https://www.facebook.com/onccnews/

查看原始文章