美食婷:發芽食物食唔食得?

on.cc 東網 更新於 08月09日07:15 • 發布於 08月09日07:15 • on.cc 東網
很多蔬菜買回家後有發芽的機會,不過唔係種種都食得。(互聯網)
很多蔬菜買回家後有發芽的機會,不過唔係種種都食得。(互聯網)
薯仔發芽,吃後易中毒。(資料圖片)
薯仔發芽,吃後易中毒。(資料圖片)
將糙米放在攝氏37度的水內,浸泡23至32小時,糙米會長出0.05至0.1厘米的芽。(資料圖片)
將糙米放在攝氏37度的水內,浸泡23至32小時,糙米會長出0.05至0.1厘米的芽。(資料圖片)
花生發芽,要小心黴菌產生黃麴毒素,對肝臟有害。(互聯網)
花生發芽,要小心黴菌產生黃麴毒素,對肝臟有害。(互聯網)
生薑發芽,只要除掉發芽部分便可食用,但要留意切開後有無腐爛,如爛了就不要吃。(互聯網)
生薑發芽,只要除掉發芽部分便可食用,但要留意切開後有無腐爛,如爛了就不要吃。(互聯網)
番薯發芽後,有指甜度和澱粉質含量也會下降,質感也變得鬆散。(互聯網)
番薯發芽後,有指甜度和澱粉質含量也會下降,質感也變得鬆散。(互聯網)
網友一張圖列好晒發芽蔬菜的進食圖,一目了然。(互聯網)
網友一張圖列好晒發芽蔬菜的進食圖,一目了然。(互聯網)

為了減少出街,我美食婷有時間就買定一大堆食物,唔使日日落街買餸。不過新鮮蔬菜不敢買太多,既怕浪費變壞又怕發了芽不能吃。偶然上網,看到網民lungfreefitness在社交平台發布了幾款會發芽的食物,然後解釋邊款可以照吃,有些發芽後則不能吃,即時研究一下。

眾所周知,薯仔發芽後不能吃,因為芽眼和外皮會大量增加龍葵鹼的含量,會導致食物中毒,即使烹調前切走發芽部位,又或將薯仔煮熟,都不能消除毒素,故一見到發芽就要掉。至於花生,受潮發芽後容易孳生黴菌,從而產生黃麴毒素(Aflatoxin),對肝臟有負面影響,所以發芽後最好不要吃。

至於常用的料頭如洋葱、蒜頭和生薑,另外還有番薯、芋頭和紅蘿蔔等蔬菜,放得耐都會看到發芽,但大家只要去除發芽的部分,便可以用來烹調,不過經再發芽的蔬菜,有指口感和營養都有機會降低,買回來後應盡快食用。

最後一款就是發芽糙米,有專家指糙米發芽後,原來營養更勝從前,如γ-氨基丁酸(GABA)含量較白米多10倍,有助鎮靜神經系統,改善睡眠。此外,還有阿魏酸及肌醇等營養素,而且發芽糙米較普通糙米更易消化吸收。以後看到發芽的蔬菜,大家就識得點處理了。

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