綿密的雙重好滋味~雙色棉花蛋糕

iCook 愛料理 更新於 2019年09月16日01:27 • 發布於 2019年09月16日01:25 • Sidney的廚房樂園

雙色棉花蛋糕

柔軟細密的棉花蛋糕,怎麼吃都不會膩!想一次享用兩種口味嗎?雙色棉花蛋糕,可以一次滿足,想要一次享用原味以及可可風味的味蕾🌸

食材

  • 蛋黃糊

  • 全蛋, 一顆

    • 蛋黃, 3顆
    • 植物油, 35克
    • 鮮奶, 60克
    • 低筋麵粉, 60克
  • 可可糊

  • 無糖可可粉, 8克

    • 滾水, 15克
  • 蛋白霜

  • 蛋白, 三顆

    • 細砂糖, 55克
    • 檸檬汁或白醋, 一小匙

料理步驟

步驟 1:請事先預熱烤箱:上火180度,下火120度先製作可可糊:將8克可可粉與15克滾水混拌均勻,備用

步驟 2:蛋黃糊製作將油與鮮奶入鍋中,加熱至60-65度,離火加入低筋麵粉,拌勻**油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可

步驟 3:拌勻之後分次加入蛋黃,每加一次拌勻,再加入下一次,最後再加入全蛋,直到蛋加完.

步驟 4:此時蛋黃糊狀態,在這步驟,請將蛋黃糊均分兩份,👉一份為原味麵糊,👉另一份準備製作成可可麵糊

步驟 5:可可麵糊製作一分為二的麵糊,取一份,加入剛才已事完成的可可糊拌勻

步驟 6:在這階段,可可麵糊以及原味麵糊完成✅

步驟 7:蛋白霜製作蛋白霜製作👉蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,👉攪打至尾端帶彎鉤鳥嘴狀,蛋白狀態細密帶光澤蛋白霜完成✅

步驟 8:將少量蛋白霜(約20-25克),分別拌入雙色麵糊中,讓等會兒好拌勻,讓質地均質

步驟 9:再將蛋白霜均分兩份,分別給兩份麵糊,再度拌勻

步驟 10:雙色麵糊完成

步驟 11:取一六吋,非分離(固定的)的非不沾模具,底部可以事先鋪一張烤紙以利脫模,我選擇先倒入原味麵糊,(可依個人喜好先那一色麵糊)👉麵糊呈現絲滑帶光澤狀態,非粗糙樣子*若用分離模,請在模具底層包上錫箔紙,防水滲入模中

步驟 12:再倒入可可色麵糊👉麵糊呈現絲滑帶光澤狀態,非粗糙樣子

步驟 13:水浴法,烤盤事先放入,模子一公分的水量,我使用常溫水入爐,上火180度/下火120度,20分鐘,表面凝固上火160度/下火110度,續烤35分鐘時間到之後,開門取水盤,將蛋糕單獨放在烤箱內,利用餘溫,燜10分鐘,讓蛋糕成品乾爽些

步驟 14:時間到即可出爐,判斷蛋糕熟的ˊ狀態:已熟👉拍蛋糕表面,整體是穩穩的帶彈性的紮實手感,蛋糕表面傳出ㄆㄥˉㄆㄥˉ的低沉聲音若是未熟👉拍表面時,感覺底部有類似果凍或蒟蒻感的手感,那代表蛋糕還沒完全熟透!

步驟 15:出爐後,稍放涼至模子微溫,模子打斜,用轉模子的方式,輕敲將蛋糕脫模,此時,蛋糕很容易跟模子分離(如照片)這代表蛋糕熟了,若發現蛋糕依舊跟模子緊黏,可以再放入烤箱,烘烤至熟,若硬要脫模,可能會獲得一顆底部軟爛尚未熟的成品!

步驟 16:脫模完成

步驟 17:享用

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