真菌專家鄧銘澤 做人如菇 地球有救

明報 更新於 2019年11月11日18:52 • 發布於 2019年11月11日20:30
與菇菇合照,Alvin說是自己的指定動作。(受訪者提供)
2016年,Alvin博士畢業10周年,出版了個人著作,專程把書帶到泰國清萊,親手送給他最敬重的博士指導老師Prof. Kevin Hyde(圖)。(受訪者提供)
別以為採菇是饞嘴,其實Alvin是在泰國菇菌研究所把野外採集得來的標本烘乾,以研究菇類品種。(受訪者提供)
驟眼看還以為是海底珊瑚,擦亮眼睛細看,原來全都是菇菌啊!《一菇一世界》的書中插圖,出自藝術家潘鑽霞手繪。上排左起:人形馬勃、籠頭菌、鳥巢菌、地舌;下排左起:章魚鬼筆、地星、珊瑚菌、馬鞍菌。(受訪者提供)

【明報專訊】樹木和真菌專家鄧銘澤,經常接受媒體訪問及當節目嘉賓,這次訪問原來是第88次了。他說88好意頭,來點新意吧,不再老生常談講迷幻菇、夜光菇……決定講他的新項目「菇口普查」。對,人口有普查,菇菇也可以做普查,他的本地普查將結合到廣東省真菌普查之內。

他說這個抱負,是報答菇菌帶給自己豐盛生命的回饋。他原是一個沉默多愁的少年,直到一頭栽進真菌的世界,才一步一步成就自信爽朗、推廣「菇式生活」的自己。

「菇式生活」是以菇為食的素食生活嗎?非也,鄧銘澤(Alvin)是少肉主義的非素食者,「菇式生活」是一種生活方式,以菇類的生存模式為概念,分解和循環,人類若能像菇菌般不浪費,愛惜自然,生活自然很美好!

不過,面前的是鼎鼎大名的菇菌專家啊,自然就想問那些菇有毒無毒?2015年他找到的夜光菇又是什麼菇?但他說今次不講解什麼菇打什麼菇了,主講「菇口普查」,他只講了少許菇菌世界的知識:「地球上估計有350萬種真菌,已知約3%,菇菌是大型的真菌,它不是植物也不是動物,是另一門的生物,是另一個kingdom。」

他形容自己,什麼場合都是如風的來如風的去,因為他走路超快:「我走過時,就像刮起一陣風!」果真,訪問完後,說了再見,他呼一聲走了,說趕去做gym。他又說自己從小到大學,都是安靜寡言,多愁善感:「我不懂交際,也不打波,什麼場合都是獨來獨往,但有幾個知心好友。我是那種不停想一些哲學問題的人。」這樣出場介紹自己,因為菇菌拗開他說話,功勞不淺。

霉菌原來很美 引發濃厚興趣

「我的人生要感謝菇,菇菇帶給我很多快樂,我揀對了菇。大學時念生物學,最後一年的project我選了街市發霉水果來做題目,人家好驚發霉菌,我採了菌放在顯微鏡下,發覺它們非常美麗,自此對真菌產生濃厚興趣。菇比人類聰明,智人即現代人類在地球上只有16.4萬至20萬年歷史,真菌卻已活了9億至10億年。真菌的聰明,是無論它想吃掉什麼東西,都會試着製造酵素,以酵素分解物質變作自己的養分。」說時,他指指咖啡座上一個木托盤,續說:「要吃掉這塊木,真菌會製造30種酵素;遇到玻璃,會製造吃掉玻璃的酵素,它甚至能吃膠及核廢料。」

他開玩笑說:「我揀菇來研究,也是希望以一個切入點,推廣環保,若然當年揀了個杯,就太普通了,但選了菇,極少人做,一講菇我就像代言人一樣,政府官員塌樹也會找我,打來問:這樹有什麼真菌嗎?很多機構也找我去培訓學員和公眾的菇菌知識。」

今天既是Alvin第88次受訪,他也自己帶動訪問:「我想說三個重點,一是普查,二是以菇作切入點推動『菇式生活』,三是我要感謝菇,帶給我一個很大的世界。」

向菇菇報恩 做菇口普查一波三折

菇口普查,是怎樣做的呢?人口普查都夠難了,現今人口流動無常,而菇一樣無常,無根無莖,不知長在何方,冒出來三兩天又凋謝。每年香港4至8月的濕熱天氣,從土壤枯木殘葉長出菌絲,搭建網絡,便長出菇來。Alvin說:「真菌以一個網狀的菌絲做自己的身體,絲讓真菌的孢子發芽。太空的星雲是一個網絡,人際關係和互聯網也是網絡,而真菌就9億年前已懂得做網絡,作為自己不死不滅之身,這邊的菌絲死了,那邊再搭起過。菌絲分裂生長,1開2,2開4,因着物理性,菌絲會變成圓形的狀態,一個波似的。」

這些年,面對公眾,他推廣真菌科普及環保知識;一個人時則研究真菌生態,真菌在森林裏的角色、進化及病害。這些年他的人生悲與喜、哭與笑,沒一樣離得開真菌。最失落和最快樂,都是真菌賜予的。

「過去,我連續4年向政府申請基金,用作大型菇菌普查,但年年都失敗,感受就等於你寫了一本書,每次都給出版社扔落廢紙簍。」這曾令他很沮喪,感到政府只會批給有名的大機構,跟自己說以後不會再申請了。可能這也反映香港社會的現實,弱勢政府,最怕做多錯多。

去年他嘗試向廣東省科技基金申請,終於有突破,成功了!未來兩年,他的團隊將與廣東省教授團隊合作,做一個包括香港澳門在內的全廣東省真菌普查。「若能完成一個廣東省真菌誌,真係好感恩啊……」聽他說的「啊」字,真有咬緊牙關的肉緊感覺,這也是這位真菌專家的好玩之處,看來酷酷,卻很有喜感。他解釋說:「有人話我不說話時外表很有殺氣,其實不是,我只是個不愛說廢話的人,你若因為畀人踩一腳而講足10分鐘,我會指正你,這是浪費生命。」

他的真菌普查會先以地點和種類開始,計劃是這個星期找某種菇,下星期再找另一種:「為了達到目標,我會與TrailWatch行山App合作,已和負責人談了,他們對我們的概念有興趣,會幫手記錄菇,就是例如你見到這地點有某種菇,用App拍張照片,就會自動GPS定位。」即是說我在這個位置見到這隻菇,就在App內按下記錄,當下次有人行過這裏,看這個App,就知道這地點曾有這隻菇。

感恩師兄鼓勵 練講解建自信

Alvin很感恩大學師兄Samson(蘇毅雄,現為生態協會總監及創立人)的鼓勵,Samson見他沉默寡言,叫他去當菇菌生態導賞員,「這是我的人生轉捩點,打開我把口,開始練習講解,建立自信」。只要願意走下去,他發覺菇的世界不斷給他機會。

另一次難忘的「菇事」,是收到吉林農業大學菌物研究所教授圖力古爾為他寫的書序。2016年Alvin完成《一菇一世界——菇菌趣味新知》一書時,圖力古爾教授給他這樣寫:「2015年夏天,『中國菌物學會』,在湖南舜皇山自然保護區舉辦一期『菌物多樣性培訓班』,班上這位獨個來自香港的學員引起了我的注意,經了解他是一名地地道道的蘑菇愛好者,自稱『菇癡』,且是科班出身的真菌博士……在這商業和金融極度發達的大都市,鄧先生及其團隊常年穿梭在山溝、密林和城市間,沉浸於採集蘑菇、研究蘑菇和推廣蘑菇知識的辛苦和樂趣當中,在秉持傳統科學魅力的同時,傳播現代菇類科學知識,實在讓人感嘆不已,我作為蘑菇研究同行深受鼓舞和欣慰。」Alvin想和讀者分享這人生難忘的菇事,讀到這段,熱淚已落下,是感動也是感恩,都在菇的世界裏。

「真菌真的很聰明。就算在深海,又黑又高鹽分,幾乎什麼生物都無,卻有真菌。科學家在深海中取出樣本,分離出真菌。」今年3月NASA的機械人也拍攝到火星上的真菌痕迹;切爾諾貝爾核電廠廢墟在封閉30多年後,近年開放旅遊,遊人在殘木上也看到長得豐盛的菇菌……真菌世界不是講笑,真的不可思議到極點!

■給香港的話

「菇菌的生存之道就是不浪費,盡量把大自然的有機物分解循環,轉化為有益的物質;我希望人人都能夠學會菇菌不浪費、愛惜大自然的生活態度,那時候,地球一定更美麗。」

■Profile

鄧銘澤(Alvin)

樹木及真菌學專家,香港大學植物及微生態學碩士、真菌學博士,自1999年起從事學術研究工作。現為香港浸會大學國際學院「樹木管理」專修學科統籌,研究植物病理、菇類及古樹管理,常為不同團體及政府部門提供樹木及菇類教育課程。少年時文靜,經大學師兄、現任生態協會總監兼創辦人蘇毅雄鼓勵,當上菇菌生態導賞員,逐漸磨練出自信和表達能力,慢慢成為本地不成文規定的菇菌代言人,接受電視報章雜誌等媒體訪問88次。著有《一菇一世界——菇菌趣味新知》,是香港第一本菇類科普書籍。

文:朱一心

編輯/廖偉龍

美術/謝偉豪

電郵/feature@mingpao.com

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