生薑湯、秋刀魚湯、咖喱湯 東京特色拉麵推介(下)

LINE TODAY 發布於 2019年07月14日04:00 • 海倫

吃不厭拉麵,因為湯底和配料千變萬化。常見的醬油和豬骨湯底之外,還有很多特色湯底值得一吃再吃。本回繼續推介東京的特色拉麵!

「さんじ」 煮干醬油的層次鮮味

近年日本正流行「煮干」湯底的拉麵。所謂煮干湯底,就是以大量小魚乾熬製而成的湯頭。這間拉麵店主打的煮干湯底,可選擇配搭醬油、鹽味、海鮮湯等。這次點的是煮干醬油湯,味道比普通醬油湯來得甘甜鮮美。最精彩的是,追加叉燒的份量就是相中滿布一整碗的程度。薄薄一片,肥瘦勻稱,肉質腍滑,推薦追加!

さんじ

地址:東京都台東区東上野3-25-12 池田工芸本社ビル 1F

營業時間:星期一至四11:00至15:00;星期六及假日11:00至15:00

逢星期五,拉麵店轉為每周限定的鴨肉沾麵專賣店「日の丸 さんじ」

「生粹」 香濃秋刀魚湯

湯底以日本東北出產的秋刀魚經烘烤後混和醬油一起熬製而成,比普遍淨醬油湯底來得有層次,味道香而不膩。配料有「燶邊」叉燒、生洋蔥等,與本身已香氣四溢的湯頭混合之後更顯香濃。麵條屬扁身偏軟,掛湯力好,如喜愛吃硬麵的話下單後及早向師傅要求kata(硬麵)了!

生粹

地址:東京都豊島區池袋2-12-1 大晃第二ビル地下

營業時間:星期一至日11:30至15:00、18:00至22:30

「塩生姜らー麺専門店MANNISH」 滋補生薑湯

生薑碎混和在鹽味湯底裡,薑味不算很濃烈,很易入口,配料有經微微火焰過的雞肉,啖啖肉超嫩滑。麵條是細麵,軟硬適中,溏心蛋不過不失,整體來說比較清淡口味,感覺健康!

塩生姜らー麺専門店MANNISH

地址:東京都千代田区内神田1-9-10光正ビル別館 B1F

營業時間:星期一至五11:00至21:00;星期六至日 11:00至16:00

「篝」米芝蓮推介的香濃雞白湯

連續兩年獲日本米芝蓮推薦,本店設於銀座,兼有銀座no.1美味拉麵之稱的篝拉麵,當我喝第一口湯的時候,內心是沸騰的,因為那是極香濃的雞白湯,口感有點像罐頭忌廉湯但滑10倍!配料有嫩滑雞肉、南瓜、車厘茄等,建議吃了一半後加入有機玄米醋及黑七味粉混合進食,帶出不同的味道之外,亦可減膩!

東京、大阪、札幌也有分店,我這次在池袋吃的。

地址:京都豊島区西池袋3-28-14 Echika池袋

營業時間:星期一至日11:00至23:00

「麺や 一途」Creamy咖哩拉麵

湯底以咖喱混和生忌廉攪拌而成,有層薄薄的奶泡浮於湯面,口感creamy。味道是日式咖喱那種微辣甘甜,不算重口味。肉類配料亦上乘,包括慢煮雞肉和豚肉,雞肉嫩滑,豚肉有兩款,包括腩肉和髀肉,當中的腩肉肥痩各半,伴著咖喱湯吃時甘香無比。

麺や 一途

地址:東京都品川区小山2-17-30

營業時間:星期一至五11:30至15:00、18:00至22:00;星期六、日及假日11:30至22:00

「麺処花田」即炒麵豉湯 極香濃口味

拉麵的重點是個「即炒麵豉湯」。落單後,師傅就把麵豉加至鍋上猛火即炒,混和上湯後炮製成超濃郁麵豉湯,想再邪惡點可以叫店員給你一碗免費的細白飯撈來吃,吃完是帶點罪惡感但很美味啊!

麺処花田

地址:東京都豊島区東池袋1-23-8 東池袋ISKビル 1F

營業時間:星期一至星期六11:00至23:00;星期日及假日11:00至22:00

撰文及攝影:海倫 @ 海倫視角

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日本旅人、攝影師、文字人。以海倫視角捕捉人和事最自然的一面。