生活夜校:為拿破崙掌廚嘅神級御廚

on.cc 東網 更新於 2019年11月13日11:30 • 發布於 2019年11月13日11:30 • on.cc 東網
修女泡芙:由著名甜點大師Marie-Antoine Carême首創的修女泡芙,由選料、製作至造型設計均一絲不苟,難怪成為法式殿堂級甜點。(資料圖片)
修女泡芙:由著名甜點大師Marie-Antoine Carême首創的修女泡芙,由選料、製作至造型設計均一絲不苟,難怪成為法式殿堂級甜點。(資料圖片)
據說Marie-Antoine Carême初為法國一間餐廳的助理廚師,憑個人天分與不斷努力,最終成為法國飲食歷史中舉足輕重的大人物。(互聯網)
據說Marie-Antoine Carême初為法國一間餐廳的助理廚師,憑個人天分與不斷努力,最終成為法國飲食歷史中舉足輕重的大人物。(互聯網)
呈長條狀的閃電泡芙,款式與味道選擇非常多元化。(互聯網)
呈長條狀的閃電泡芙,款式與味道選擇非常多元化。(互聯網)

泡芙在法國可以說是非常受歡迎的甜點之一,有說其歷史可以追溯至16世紀的意大利,據說由當時的意籍法國王后Catherine de'Medicis引入法國,並炮製出多個版本,自此,泡芙不但成為法國人最引以自豪的經典糕點,更曾被票選為國民最愛的甜食呢!

而修女泡芙Religieuse之所以,有說是由19世紀的法國著名甜點大師Marie-Antoine Carême所創,他不但為泡芙加入各種口味及在中間空心位置加入餡料,還將兩個不同大小的泡芙疊起來以增加立體及視覺效果,外層則以白色忌廉醬作點綴。由於泡芙中間的白色忌廉醬及泡芙頂的白色裝飾,像極了當時地位備受尊崇的修女造型,自此,這款獨持造型的甜點便命名為修女泡芙。

Marie-Antoine Carême更被法國飲食界譽為神級名廚,亦是19世紀著名的皇室御用大廚。他不但創作多款經典糕餅甜點,更憑藉精湛廚藝,為國王拿破崙掌廚,成為貴族皇室喜愛的大廚。他還擅長將藝術元素融入美食之中,其中由其設計的甜點,除以美味見稱外,造型亦美如藝術作品,如經典的修女泡芙,故有美食界「廚師之王」及「古典烹飪創始者」的美譽。

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