板橋凱撒展現在地風味 秋冬食補家宴以山藥入饌限定推出

旅遊經 更新於 2019年10月24日02:44 • 發布於 2019年10月24日02:44 • 旅遊經/洪書瑱

 

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

 

板橋凱撒矗立在新北街口,相當醒目!而新北市健康三寶為綠竹筍、甘藷、山藥!在秋季之中板橋凱撒為了支持新北在地農友,邀請民眾品嚐在地風味,在秋季之中邀請大家來品嚐新北星級山藥美饌,秋季期間特別與新北市農業局合作「輕旅山間 新北採藥趣」活動,於即日起供應至12/31(二)止,選用於新北瑞芳地區生長的台灣獨有品種,結合板橋凱撒大飯店來自香港的新任家宴主廚譚耀東的好手藝,將山藥食補養生之道融入中式美味佳餚,玩轉山藥原有印象。
臺灣野生特有品種「基隆原生種山藥」生長於平溪、雙溪、瑞芳、貢寮一帶,因食材特性適合生食、燉湯或製成點心,口感香Q綿密,切開後不易褐化,其黏液質充滿醣蛋白,含有消化酵素,能強化健胃、增強免疫力及幫助消化,是最適合秋冬當令進補的星級食材。
新任主廚譚師傅發揮巧思,將產地直送的新北山藥入菜,推出五道山藥限定料理,以滋補湯品為首的燕液山藥羹;養生小炒的松柏麻油山藥、金沙山藥;創意小點的山藥蝦仁煎餅、紅酒草莓蜜山藥,融合多變的烹調手法,每道NT$300起!
 

家宴中餐廳 「新北山藥美味賞」菜單:
 

  • 山藥蝦仁煎餅
    做法類似日式煎餅,強調出新北山藥其軟Q的特性,將山藥一半剁成泥狀,一半切成顆粒,與蝦仁、蛋、麵粉、海苔粉及胡椒粉等拌在一起,入爐煎至烘蛋狀,內綿皮脆,搭配特製辣醬,更能品嚐出山藥不同以往的鬆綿口感。
     
  • 燕液山藥羹:
  • 燕液山藥羹
    先將雙溪山藥蒸熟,一半切成顆粒,一半製成漿,倒入已熬五至六小時的老母雞高湯煨煮,再淋在蝦仁、筍片、草菇片、青豆仁上,以蛋白勾芡,最後淋上金絲燕窩,每一口伴隨著山藥羹中的顆粒口感,香氣撲鼻。
     
  • 松柏麻油山藥:
  • 松柏麻油山藥
    將山藥蒸約15分鐘,使其口感呈現綿密狀,與老薑、麻油入鍋煸香後再加入松阪豬肉片、鮮菇、美白菇等翻炒,滴入少許米酒提香,最後加入高湯及鹽悶煮約3分鐘,麻油香陣陣撲鼻,是道養生美味佳餚。
     
  • 金沙山藥:
  • 金沙山藥
    以鹹蛋黃淋上少許米酒,放入蒸汽爐蒸約15分鐘後剁碎,另將已蒸熟之山藥及杏鮑菇切呈長條狀,沾上蛋液及酥炸粉入鍋油泡三分鐘,將山藥炸至鬆軟,起鍋前轉中火逼油,外皮呈酥脆狀。鹹蛋黃先以鍋中餘油小火煸炒,炒至鹹香味飄出後,再加入山藥及杏鮑菇翻炒,直至鹹蛋黃覆上外皮,鬆軟綿密的山藥粒伴隨著蛋鹹香及最後點綴的海苔絲,讓人每口欲罷不能,越嚼越香。
     
  • 紅酒草莓蜜山藥:
  • 紅酒草莓蜜山藥
    先將山藥切片,與白胡椒粒、月桂葉入蒸汽爐中蒸熟,蒸約六分鐘後將香味逼出。將紅酒及冰糖入鍋燉煮成漿狀,再將肉桂棒、八角放入,增加漿汁香氣,最後放入草莓乾小火熬煮成醬汁,再放入山藥片收汁直至表皮上色,是道軟綿可口的前菜甜品。

 

 

圖片:板橋凱撒提供

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