易學難精日式蛋卷

on.cc 東網 更新於 01月19日11:00 • 發布於 01月19日11:00 • on.cc 東網
日式蛋卷是日本人的家常小食,材料簡單但一個蛋卷最少用了6、7層蛋汁製作,要做出完美的形狀卻講求工多藝熟。(方偉堅攝)
日式蛋卷是日本人的家常小食,材料簡單但一個蛋卷最少用了6、7層蛋汁製作,要做出完美的形狀卻講求工多藝熟。(方偉堅攝)
主要材料是雞蛋,用醬油、味醂及出汁調味後,無需加餡料已很入味。(方偉堅攝)
主要材料是雞蛋,用醬油、味醂及出汁調味後,無需加餡料已很入味。(方偉堅攝)
若第一層落1湯殼蛋汁的話,之後每次應該加半湯殼蛋汁,擔心煮燶捲蛋時可熄火。(方偉堅攝)
若第一層落1湯殼蛋汁的話,之後每次應該加半湯殼蛋汁,擔心煮燶捲蛋時可熄火。(方偉堅攝)
用膠鏟去煎蛋比用筷子更得心應手。(方偉堅攝)
用膠鏟去煎蛋比用筷子更得心應手。(方偉堅攝)
每煎好一層都要加少許油避免黐底。(方偉堅攝)
每煎好一層都要加少許油避免黐底。(方偉堅攝)
京都人煎蛋卷會由內向外捲,而其他城市則習慣從外向內捲。(方偉堅攝)
京都人煎蛋卷會由內向外捲,而其他城市則習慣從外向內捲。(方偉堅攝)
用竹蓆包好蛋卷有助定型,亦可以壓上花紋令賣相更佳。(方偉堅攝)
用竹蓆包好蛋卷有助定型,亦可以壓上花紋令賣相更佳。(方偉堅攝)

想品嘗到蒸蛋的滑溜口感以及煎蛋的香噴噴滋味,日式蛋卷就可以同時滿足你的兩大要求。這道小食看似簡單,但做法卻很考功夫,要煎成金磚形而又保持滑溜質感更要練習多次,另外買個長方形迷你煎Pan也可以大大提高成功率。

材料:

雞蛋 4隻

出汁 50cc

薄口醬油、味醂 各5cc

做法:

1. 拂勻雞蛋後過篩。

2. 拌勻出汁、醬油與味醂。

3. 掃油後倒一層蛋汁,用慢火煎熟向內捲。

4. 重新掃油,倒第二層蛋汁煎熟並捲起,重複5至6次。

5. 用竹蓆捲起蛋捲,冷卻即可。

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