【搵食CONY】新加坡最佳海南雞飯攻港 大廚教路更美味食法

LINE TODAY 發布於 2019年09月03日11:19 • 搵食CONY

海南雞飯對CONY而言是一種comfort food,已去骨的滑溜雞肉,配上香醇油飯,在餓壞肚皮時大口大口地吃亦得,在心儀男士面前保持儀態吃都得。而當CONY收到風以海南雞飯而聞名新加坡的餐廳Chatterbox正式抵港時,當然要想盡方法率先試食,而家即睇搵食報告啦!

Chatterbox位於新加坡文華大酒店內,雖然它不是酒店的自家品牌,卻與酒店同年開業,現已屹立48年,並創造出被譽為新加坡最佳海南雞飯的「文華海南雞飯」,而文華亦是新加坡首間提供地道平民美食的五星級酒店。不說不知,其實香港是品牌首個進軍的海外市場,並以全新品牌Chatterbox Café登場,裝修設計年輕時尚,以色彩繽紛的壁畫和手工瓷磚拼湊活潑的熱帶氣息,並加入雲石素材保持格調。

海南雞固之然是源自海南島,而當地人則稱之為「文昌雞」。隨著19世紀末至20世紀初的移民潮,海南雞的造法傳入馬來西亞、泰國、印尼等地,因而演變成不同口味的海南雞,當中最大分別的可算是蘸點的醬汁。新加坡式海南雞必備的當然是稍稠的甜豉油、辣椒醬及薑蓉,而Chatterbox的大廚說:「千萬不要將雞肉直接蘸點醬汁,而是先將一件雞肉和飯夾在匙羹上,再用筷子『夾』起各款醬汁蘸在飯上同吃,才不會蓋過雞肉的味道。」

這裡的無骨海南雞經過慢煮50分鐘,再撇走多餘脂肪,肉質滑溜而不油膩,雞皮亦帶爽口。此外,餐廳不以雞油煮飯,而選用雞湯與舊米同煮,雖然舊米不如新米般有咬口,卻吸收力強,吸盡雞湯精華,同樣是香而不膩。

文華海南雞飯$118

除了海南雞飯,品牌亦帶來其他招牌菜式,包括新加坡經典名菜肉骨茶、喇沙和福建炒麵等。CONY特別喜歡這裡的肉骨茶,是白胡椒風味,喝起來胡椒味濃郁卻完全不嗆喉,大廚就分享秘訣:「最緊要落得多肉!」胡椒味便會醇厚。此外,超足料的「珍寶帶子喇沙」亦是推介,喇沙湯底濃厚,而且有3大顆帶子,教人滿足。

白胡椒肉骨茶配白飯$108
招牌珍寶帶子喇沙$158
海鮮福建炒麵$158:以豬骨和蝦頭熬製的濃香高湯煮麵,搭以大蝦、帶子和五花肉等配料。享用時,可佐以參峇辣椒醬和四季柑,清新提味。
乾炒喇沙意粉配豬扒$98:這道創新的新加坡料理,以喇沙醬乾炒意粉,味道比湯喇沙更加香濃惹味。
(左上起)海南雞飯附有的特製雞飯醬油、辣椒醬及薑蓉;適合配搭任何菜式的辣椒醬油;配搭福建炒麵同吃的參峇辣椒醬和四季柑。

介紹完主菜,其實這裡的小食都是不能錯過。「傳統甜蝦醬蔬果花生沙律」在坊間少見,以多款爽口蔬果如沙葛、青瓜、蘋果、 菠蘿和芽菜等,混合香甜惹味的甜蝦醬與花生,意想不到地開胃。至於「咸蛋雞翼」更不用多說,明知它多邪惡都是「食咗先講」,更何況它先以咖喱粉醃製,再包裹著滿滿黃金,鹹香帶微辣。

傳統甜蝦醬蔬果花生沙律$98
特色咸蛋雞翼$78/6隻

最後,提提大家留肚食甜品。餐廳自製的椰子雪糕椰香十足,而且內藏粒粒椰子果肉,旁邊伴隨的紅毛丹內又釀入了鮮甜菠蘿,別具心思。如果有多幾位朋友一同分享,就必點「珍寶美祿雪花冰配意大利芝士蛋糕」,份量之大,最少4個人才能完成。當中的意大利芝士蛋糕不但細滑而芝士味香濃,配以澆上煉奶的美祿雪花冰更有多重口感。

招牌椰子雪糕$88
珍寶美祿雪花冰配意大利芝士蛋糕$108
涼粉豆漿$32(左)、美祿恐龍$32(右):美祿是新加坡的「國民飲品」,配上美祿波波更添口感。想特別一點的,則可試有機豆漿配涼粉。

作為開設在五星級酒店的名牌餐廳,食物當然不便宜,但香港的價錢與新加坡相若,質素亦不俗,能嚐到經典新加坡菜之餘,亦有創新菜式,不妨一試。

Chatterbox Café
地址:尖沙咀梳士巴利道18號K11 MUSEA地庫1樓B110舖
電話:2352 2173
開業日期:9月6日