戶外BBQ 三角尖牛肉夠靚

on.cc 東網 更新於 2019年11月19日09:30 • 發布於 2019年11月19日09:30 • on.cc 東網
秋高氣爽,無論在自家花園或郊野公園,都要揀啱靚肉BBQ。(莫文俊攝)
秋高氣爽,無論在自家花園或郊野公園,都要揀啱靚肉BBQ。(莫文俊攝)
三角尖牛肉近後腰脊,只要加鹽或胡椒便可燒烤。(莫文俊攝)
三角尖牛肉近後腰脊,只要加鹽或胡椒便可燒烤。(莫文俊攝)
看到牛肉紋理後,以逆向方式切片。(莫文俊攝)
看到牛肉紋理後,以逆向方式切片。(莫文俊攝)
切片後可以看到牛肉的紋理,富咬口而有肉汁。(莫文俊攝)
切片後可以看到牛肉的紋理,富咬口而有肉汁。(莫文俊攝)
加點用橄欖油、蒜蓉、墨西哥和香草拌勻的醬汁來吃,添上香氣和油潤。(莫文俊攝)
加點用橄欖油、蒜蓉、墨西哥和香草拌勻的醬汁來吃,添上香氣和油潤。(莫文俊攝)
鴨肉加橙汁、橙肉及香草來醃,去膻添香。(莫文俊攝)
鴨肉加橙汁、橙肉及香草來醃,去膻添香。(莫文俊攝)
燒香的鴨腿,肉味較雞腿濃郁,而且不用蘸醬汁已很夠味。(莫文俊攝)
燒香的鴨腿,肉味較雞腿濃郁,而且不用蘸醬汁已很夠味。(莫文俊攝)
Chef Rene Michelena指三角尖牛肉的筋脈方向有所不同,大家切片要留意紋理。(莫文俊攝)
Chef Rene Michelena指三角尖牛肉的筋脈方向有所不同,大家切片要留意紋理。(莫文俊攝)

秋高氣爽,最適合一家大細去BBQ,食慣大路的豬扒、牛扒同羊架?可以挑選一些獨特部位來BBQ,銅鑼灣一間墨西哥兼加州風味餐廳行政總廚Rene Michelena就有好推介。首先是BBQ迷必食的牛扒,他說除了西冷、肉眼或牛肋骨等部位,其實還有很多選擇,如美國加州就流行三角尖牛肉(Tri-Tip)。「三角尖牛肉在後腰脊的部位,造型似三角形而命名,佔整隻牛的2%,牛味濃郁而富肉汁,食落富嚼勁,最適合用來燒烤或燜煮。」

在燒烤前簡單灑上鹽和胡椒,原塊每邊烤約5至8分鐘至半熟便完成。在切片的時候要留意,整個三角尖肉筋分3部分,沿紋理的逆方向來切斷筋脈,切到咁上下見到紋理有不同,便要掉轉位置再切片,就可保持肉質有咬口而且不會變韌。吃時伴用蒜、橄欖油、墨西哥辣椒、刁草混合的醬汁,滋味無比。

除此之外,師傅指燒雞髀大家食得多,不妨試試燒鴨腿。「西餐多以橙汁配鴨肉,故我用整個橙,加百里香及鼠尾草拌勻將鴨腿醃1晚來燒,味道清新而無膻味,吃時完全不用配醬汁。」

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