家常美味~日式馬鈴薯燉肉

iCook 愛料理 更新於 2019年10月21日01:45 • 發布於 2019年10月21日01:44 • 蜜塔木拉

日式馬鈴薯燉肉

日式的馬鈴薯燉肉鹹中帶甜,材料和調味料簡單又美味,鬆軟的洋薯和燉煮入味的肉片,一道大人小孩都愛的家常菜。

食材

  • 豬肉薄切片, 約300公克

  • 馬鈴薯 (小粒), 5到6粒

  • 紅蘿蔔, 1根

  • 燙熟碗豆(裝飾用), 數根

  • 煮汁, 分組1

  • 分組1

  • 醬油, 2到3大匙

    • 水, 約2量米杯
    • 砂糖, 2大匙
    • 酒, 2大匙
    • 味醂, 1大匙

料理步驟

步驟 1:豬肉片若是太長,則切成適當的大小,馬鈴薯去皮去芽,切成塊之後放入水中浸泡一下,紅蘿蔔也切塊,若有洋葱也可以切成塊,一起備用。鍋中放入沙拉油1大匙(份量外),熱鍋後放入豬肉片拌炒一下,表面稍微變色之後,加入濾乾水的馬鈴薯和紅蘿蔔一起拌炒一下。

步驟 2:加入水,待滾之後,撈去表面浮渣和肉沬,轉中火煮至馬鈴薯表面呈透亮之後,煮汁其他材料全部加入(有洋葱則在此時一起加入),確定煮汁要淹過材料,或是沒有淹過則要調動一下食材,或是選用適當大小的鍋具,或是可以增添煮汁。

步驟 3:烘焙紙中央剪個洞,然後整張蓋在食材上,轉中小火慢煮約20分鐘。取掉烘焙紙後,轉大火搖晃鍋身,稍微收乾醬汁,最後加入燙熟的碗豆煮一下即可關火盛盤。

步驟 4:家家戶戶都有屬於自家的風味,大人小孩都愛吃,孩子們就算長大成人,成家立業,都也會把屬於自家口味的馬鈴薯燉肉傳承下去,成為一種「傳家口味」。

步驟 5:肉類選用方面:馬鈴薯燉肉,也會隨著地區文化不同,有些不太一樣的地方,有的地方喜歡用牛肉,有的地方喜歡用豬肉,甚至有的地方用雞肉。基本上,肥脂較多的豬五花肉片或牛肉薄片最為適合,但是我剛好冰箱裡是豬里肌薄片,所以這次的瘦肉比較多,也是我個人偏好的口味。

步驟 6:馬鈴薯選用:馬鈴薯的品種其實很多,聽說光是在日本就是將近99種的馬鈴薯,每一品種的口感和風味都不太一樣,有一種比較適合做馬鈴薯燉肉的品種叫做Mayqueen, 呈橢圓長條型,長時間燉煮也不容易崩解。不論哪一種馬鈴薯,基本上馬鈴薯在燉煮的過程,儘量不要多次翻動它,煮汁的量一定要超過食材,這是調理的重點

步驟 7:日式馬鈴薯燉肉,除了馬鈴薯和肉之外,最常放的食材還有洋葱和蒟蒻,所以材料和做咖哩非常相似,聽說也是軍隊常出現的主菜。家裡有的食材,例如其他美味的根莖類,只要適合的,都可以放入燉煮,沒有什麼特別的限制。

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