外酥內Q美味無法擋~韭菜蚵仔餡餅

iCook 愛料理 更新於 2019年10月18日01:43 • 發布於 2019年10月18日01:41 • 廚房女漢子Rita's

韭菜蚵仔餡餅

想著蚵嗲,卻又不想在大熱天起油鍋!那麼就做成餡餅,只要用點油煎的香酥,多汁又好吃!無論是早餐、消夜或點心都很適合喔~

食材

  • 餡餅麵糰

  • 中筋麵粉, 340g

    • 滾水, 75g
    • 冷水, 150g
    • 鹽, 1/3茶匙
  • 內餡

  • 蚵仔, 500g

    • 韭菜, 250g
    • 蔥, 5根
    • 油蔥酥, 25g
    • 鹽, 1.5茶匙
    • 白胡椒粉, 1/2茶匙
    • 香菇精或雞粉, 少許
    • 低筋麵粉, 15g

料理步驟

步驟 1:此份食譜共可做12顆。蚵仔用流動的水洗淨;韭菜和蔥洗淨瀝乾切粗花;低筋麵粉先秤好;

步驟 2:煮滾一鍋水,倒入蚵仔攪散後關火浸泡5分鐘,瀝乾水份備用。

步驟 3:秤好中筋麵粉和滾水及冷水量,先將鹽與麵粉混勻。

步驟 4:將滾水邊倒邊攪拌的倒入麵粉中;

步驟 5:接著倒入冷水,拌到沒有水份;

步驟 6:揉成糰後,蓋上保鮮膜鬆弛麵糰;

步驟 7:炒鍋燒熱,放入蔥白炒香;

步驟 8:倒入韭菜、蔥花和油蔥酥拌炒均勻即可關火;

步驟 9:加入瀝乾水份的蚵仔,並放入鹽、白胡椒粉和香菇精拌勻,並試鹹度後做調整;

步驟 10:篩入低筋麵粉拌勻,

步驟 11:將拌好的餡料放入冷藏降溫;

步驟 12:麵糰取出後揉勻;

步驟 13:秤重量分成12顆,

步驟 14:桿成中間厚週圍薄的包子皮;包入內餡;

步驟 15:包成像包子狀,並將收口捏緊。

步驟 16:鐵鍋或不沾鍋燒熱,放入油,將餡餅收口朝下,中小火煎上色;

步驟 17:翻面將另一面也煎上色後,再將餡餅立起來,把週圍也略煎,即可趁熱享用喔~

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